Cheesecake senza cottura al lime e frutti di bosco

Un dolce semplice e fresco, perfetto per concludere i pranzi estivi… una morbida cheesecake senza cottura, profumata al lime e ricoperta con frutti di bosco freschi! Per la crema ho utilizzato il Philadelphia, in alternativa va bene un formaggio cremoso a vostra scelta… e se non trovate il lime, potete sostituirlo con il limone. Quando non è stagione, per la copertura potete usare i frutti di bosco surgelati. Provate anche voi a realizzare questa cheesecake… è facile da preparare ma vi farà fare un figurone!

Ingredienti:

Per la base:

• 200 gr di biscotti tipo Digestive (o altri biscotti secchi)
• 90 gr di burro fuso

Per la crema:

• 500 gr di Philadelphia
• 250 ml di panna fresca
• 120 gr di zucchero a velo
• 12 gr di colla di pesce
• 1 lime

Per la copertura:

• 150-200 gr di frutti di bosco misti
• 1-2 cucchiai di zucchero semolato
• succo di limone

Preparazione della cheesecake senza cottura al lime e frutti di bosco:

Frullate nel mixer i biscotti e mescolateli in una ciotola con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, precedentemente foderata con carta forno. Pressate e compattate bene la base e riponetela in freezer a rassodare mentre vi dedicate alla crema.

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti, nel frattempo mettete il Philadelphia in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero a velo. Aggiungete la scorza grattugiata del lime e il suo succo, fate amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mettete da parte un paio di cucchiai di panna liquida, e montate bene il resto. Scolate la colla di pesce dall’acqua e fatela sciogliere a fuoco basso in un pentolino con la panna tenuta da parte.

Unite il composto con la gelatina sciolta alla crema di philadelphia (fate attenzione che non sia troppo caldo), e incorporate delicatamente anche la panna montata.

Versate la crema così ottenuta sulla base di biscotti e livellatela bene, coprite con una pellicola e mettete la vostra cheesecake senza cottura in frigorifero. Fatela rassodare per almeno 4-5 ore, se riuscite preparatela anche la sera prima.

Una volta che il dolce sarà compatto, lavate i frutti di bosco e frullateli insieme allo zucchero e a qualche goccia di succo di limone, lasciandone qualcuno da parte. Distribuite il composto di frutta sulla cheesecake e decorate con qualche frutto di bosco intero.

Estraete la cheesecake senza cottura dallo stampo, e servitela fredda… sarà ottima come fine pasto nei vostri menù estivi!

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