Frittata di zucchine al profumo di limone

Questa ricetta è molto gradita dalla mia famiglia… uno dei pochi modi in cui i miei figli mangiano le zucchine: frittata di zucchine al profumo di limone.

Ingredienti:

2 zucchine

1 cipolla piccola (io uso quelle di Cannara)

1 uovo

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaio di succo di limone

3 cucchiai di farina

sale q.b.

In una scodella mescolate l’uovo con l’olio, il limone e un bel pizzico di sale (serve a salare sia l’uovo che le zucchine). Aggiungete la farina e mescolate bene.

Tagliate finemente la cipolla e le zucchine e aggiungerle all’impasto

Mescolate bene e mettete l’impasto in una teglia su cui avrete messo un foglio di carta da forno

Infornate su forno ventilato per 20 minuti oppure su forno microonde combinato (meglio se con piatto crisp) per 15 minuti. Viene bene anche su padella antiaderente ma è un po’ difficile da girare.

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