E’ primavera, gli asparagi abbondano sulla mia tavola, io li utilizzo per preparare piatti di pasta oppure per fare degli ottimi risotti, come il risotto scampi e crema di asparagi al curry e limone, un primo delizioso e profumato che ha conquistato anche il palato esigente e un po’ tradizionalista di mio marito!
Ai fornelli dunque!
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Ingredienti
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400 g Riso Roma o Carnaroli
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400 g Asparagi
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16-20 Scampi (anche congelati)
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1/2 cipolla bianca
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2 spicchi d'aglio
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Scorza di 1 limone (biologico o non trattato)
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q.b. Curry
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale
Preparazione
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1) Prima di tutto pulire gli scampi e mettere a bollire le teste con il sedano, la cipolla e la carota fatti a tocchetti in 1 litro di acqua per circa 30 minuti , il brodo servirà per cuocere il risotto (lasciarne 4 interi che metterete a piatto finito uno per commensale).
2) Lavare e tagliare gli asparagi a tocchetti e lessarli in acqua salata per 10 minuti, lasciando da parte però le punte che metterete dopo 5 minuti). Scolarli e frullarli con olio extra vergine di oliva e un po’ di acqua di cottura (lasciare solo qualche punta che unirete al risotto a fine cottura).
3) In una padella soffriggere gli spicchi d’aglio con dell’olio evo, unire gli scampi e cuocere solo 2-3 minuti. Spegnere il fornello e tenere da parte.
4 In una casseruola soffriggere dolcemente la cipolla, unire il riso e farlo tostare, aggiungere la crema di asparagi, del curry, salare e cuocere allungando con il brodo.
5) Gli ultimi 5 minuti unire gli scampi, la buccia del limone grattata, quando il risotto è cotto unire altro curry e mescolare.
