Risotto alla zucca e speck

Il risotto alla zucca e speck è un primo piatto dai sapori e profumi autunnali, con il sapore dolce e delicato della zucca che si contrasta con quello più forte dello speck, tutto accompagnato da una bella spolverata di pecorino romano.

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Gli ingredienti per il risotto alla zucca e speck per 4 persone sono:

600 gr circa di zucca (peso con tutta la buccia)

150 gr di speck a dadini (se non lo trovate a dadini tagliate le fette in piccoli straccetti)

1 cipolla

1 litro circa di brodo bollente

olio evo

350 gr di riso arborio

pecorino romano

sale

• In un tegame capiente fate rosolare la cipolla tritata finemente in un pochino di olio evo.

• Quando la cipolla sarà imbiondita unite metà della zucca tagliata a dadini e aggiungete due cucchiai di brodo e cuocete con coperchio a fuco basso fino a quando al zucca diventerà morbida.

• L’altra metà della zucca mettetela nel brodo caldo che rimettete sul fuoco e lessatela lì dentro (deve cucoere per 5 minuti)

• Quando sarà cotta levatela e frullatela

• Nel tegame quando la zucca sarà cotta aggiungete lo speck, la zucca frullata, girate  e poi versateci il riso e tostatelo

• Ora aggiungere con il mestolo il brodo bollente nel tegame fino a coprire tutto il riso e procedete con la cottura, aggiungendo altro brodo quando questo si asciugherà

• Quando mancheranno pochi minuti alla cottura del riso, non aggiungete più brodo, e se il risotto è troppo brodoso potete alzare un pochino la fiamma e girando spesso con un cucchiaio di legno finite la cottura

• A cottura ultima il risotto dovrà essere cremoso e ora aggiungiamo il pecorino romano circa 4 cucchiai e girate per bene per insaporire il tutto

• Portate il risotto a tavola