Pancake di lupini e mousse di tacchino
Difficoltà: facile/media
Tempo: circa 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cucchiai di farina di lupini (o 4 se solo farina di lupini)
- 2 cucchiai abbondanti di farina di riso
- 1 uovo medio
- circa 150 ml di latte di riso o di soia
- 90 gr di tacchino (affettato al banco salumi)
- erba cipollina
- 40 gr di lupini sbucciati
- sale rosa dell’Himalaya
Preparazione:
- Versare 40 gr di lupini ed il tacchino in un recipiente stretto ed alto, ed unire poco latte di riso, ridurre in mousse e lasciare riposare.
- Nel frattempo unire la farina di lupini e quella di riso, unire l’uovo, salare ed iniziare a mescolare unendo man mano a filo il latte di riso, se necessita aggiungere poca acqua.
- Deve venire una pastella mediamente densa ma non troppo.
- Scaldare un padellino antiaderente con un filo di olio.
- Versare il composto realizzando dei pancake di circa 7/8 cm, cuocere a fiamma media, quando è asciutto da un lato girare e cuocere dall’altro lato.
- Mettere i pancake su un piatto da portata e farcire con la mousse di tacchino e lupini.
- Spolverare con erba cipollina.
Avendo delle intolleranze alimentari e tiroide di Hashimoto ho cercato di studiare cosa posso mangiare o no, avendo intolleranza al lattosio glutine e nichel ho cercato di ridurre al minimo i problemi, anche con l’aiuto di una nutrizionista biologa. Mi sono imbattuta nella dieta del dottor Mozzi, che prediligie la colazione salata e elimina gli zuccheri e la frutta. A colazione legumi, carne bianca uova e verdure, caffè di cicoria. A pranzo legumi carne pesce o uova e a cena solo secondo con verdure. Che dire è dura, ma vediamo come va, intanto sperimento.
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