Questa è una ricetta per intolleranti e facile da preparare, ovviamente non si vuole sostituire alla classica colomba a lievitazione lenta, come ben sapete ha una procedura ed una lavorazione complessa e delicata, e con lievito madre. Spero di provarla a breve.
Colomba mandorlata senza lattosio
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti + lievitazione (circa 3 ore) e circa 1 ora di cottura
Gruppo ricette: I dolci – Pasqua
Ingredienti per una colomba da 1kg:
- 3 uova intere
- 350 gr di farina (meglio se manitoba o con forza W350)
- 200 gr di zucchero semolato (o di canna)
- 100 gr di margarina morbida *
- 195 gr di latte di mandorla (o 150 di latte vaccino o senza lattosio)
- scorza di un limone grattugiato
- 1 cucchiaio di aroma di mandorla
- 140 gr di mandorle con la buccia
- 100 gr di cioccolato fondente (senza lattosio)
- 1 bustina di lievito di birra disidratato (io lidl)
*(o olio di semi di girasole biologici a spremitura a freddo)
Per la glassa:
- 1 albume
- 200 gr di zucchero
- 2 gr di cremor tartaro (si compra in farmacia o negozi specializzati, ma lo trovate anche a supermercati forniti)
Per decorare:
- mandorle a piacere
Preparazione Colomba mandorlata senza lattosio:
- Prima di iniziare versare le mandorle nel boccale per 10 secondi a velocità 5, togliere e mettere da parte.
- Versare nel boccale il cioccolato fondente a pezzi non troppo grandi (max 1 cm), ed azionare per 20 secondi a velocità 5, togliere e mettere da parte.
- Mettere la farfalla nel boccale e versare i 3 albumi ed un pizzico di sale, montare per 3 minuti a velocità 4. (potete fare questo passaggio alla fine, quando uniamo i tuorli con gli albumi, ma dovete lavare bene il boccale ed asciugarlo)
- Togliere e versare in una ciotola capiente.
- Aggiungere i tuorli d’uovo e lo zucchero sempre con la farfalla inserita, e montare per 1 minuti a velocità 3.
- Togliere la farfalla pulendola bene e facendo scendere il composto nel boccale.
- Unire la margarina morbida a pezzi piccoli azionare per 50 secondi a velocità 3. (se utilizzate l’olio di semi di girasole, potete unirlo con la farina).
- Unire al composto le mandorle il cioccolato a pezzi, l’aroma di mandorla amara e di fiori di arancio, mescolare a velocità 3 per 1 minuto.
- Unire il latte di mandorle la farina ed il lievito, ed amalgamare per 2 minuti a velocità 4. Se la farina assorbe troppo, potrebbe servire più latte di mandorla, così da non sforzare il motore del Bimby.
- Unire agli albumi e amalgamare delicatamente con una spatola da cucina fino a completo assorbimento.
- Traferire il composto nello stampo di carta e far lievitare per 3 ore circa, se fate la lievitazione lenta, potete far lievitare per una notte coperto al caldo.
- Nel frattempo preparare la glassa, meglio se con zucchero a velo, come ottenerlo? Basta versare nel Bimby 200 gr di zucchero ed azionare gradualmente fino a velocità 10.
- Montare a neve un albume insieme al cremor tartaro, unire man mano lo zucchero a velo (se ve lo scordate si monta bene anche con lo zucchero bianco, ma meglio almeno metà dose di zucchero a velo), unire gradualmente lo zucchero, fino a che otterrete una crema liscia e densa.
- Versare la crema sulla colomba con l’aiuto della spatola.
- Decorare con mandorle a piacere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti e gli ultimi 15 minuti a forno ventilato (se l’avete, oppure aumentate la temperatura a 200°) coprire la colomba con un foglio di carta di alluminio, così da non bruciarla. Fare la prova spiedino, se ancora cruda cuocere ancora per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare completamente.
Potete anche realizzare la colomba mandorlata senza lattosio senza bimby utilizzando la planetaria oppure le classiche fruste da cucina.
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