Trancio di salmone con cialda di zucchine e succo di pomodoro

Per preparare la cialda tritiamo la zucchina insieme al parmigiano, al dragoncello e un pizzico di sale.

Aggiungiamo l’uovo e il pangrattato fino a ottenere un composto abbastanza spesso.

Ne prendiamo un piccolo quantitativo e lo mettiamo in una bistecchiera elettrica in modo tale da formare la cialda.

In alternativa schiacciatelo tra due fogli di carta forno e mettetelo in padella.

Per preparare il succo di pomodoro frulliamo i pomodorini con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Passiamo al colino cinese in modo tale da ottenere solo il succo.

Mettiamo in un biberon aggiungendo un cucchiaino di fecola di patate e mischiamo bene.

Scaldiamo una padella e mettiamo il salmone dalla parte della pelle.

Saliamo in superficie e aggiungiamo un filo d’olio.

Verso metà cottura giriamo il salmone in modo tale da formare una crosticina in superficie.

Una volta cotto il salmone lo mettiamo in un piatto e guarniamo con il succo di pomodoro e la cialda di zucchine.

Ciao ciao!