Branzino su crema di cavolo verde e cialda croccante

Per prima cosa tagliamo le cime del cavolo verde e le facciamo cuocere a vapore per 20 minuti.

Intanto prepariamo le cialde frullando insieme, con un mixer a immersione, l’acqua, la farina, l’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Facciamo scaldare una padella da 22 centimetri.

Mettiamo nella  padella metà del composto appena frullato.

La cialda sarà pronta quando tutta l’acqua sarà evaporata e avremo scolato l’olio in eccesso.

Una volta cotto il cavolfiore lo frulliamo insieme a un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua per creare una crema non troppo densa.

Nella stessa padella in cui abbiamo fatto le cialde (sarà ancora leggermente unta) metiamo a cuocere i filetti di branzino dalla parte della pelle, salando leggermente in superficie.

Quando e pronto impiattiamo mettendo la crema di cavolfiore verde, adagiamo il filetto e completiamo con pezzi di cialda.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!