La prima volta che ho fatto il vitello tonnato cbt è stato qualche anno fa. È stata una delle prime cose che ho provato a fare, peccando di troppa sicurezza. Credo di aver sbagliato anche il pezzo di carne, prendendo un magatello di un manzo adulto, con una bruttissima nervatura…
Il mattino ha l'uovo in bocca
Sono un ragazzo semplice, vedo una pezzo di carne e penso a come farla sottovuoto.
Paté di fegato di manzo sousvide
Sottotitolo: racconto di un dramma! A me il fegato fa schifo. Forse, tra le frattaglie che compongono il quinto quarto,…
Una picanha che voleva essere uno spezzatino alla panna!
Si dà il caso che tu abbia fatto delle bistecche di Picanha / codone di manzo che giacciono in frigo…
Bistecca di Picanha sousvide
Visto che qui ho parlato della Picanha fatta a bistecca e poi trasformata in uno "spezzatino" alla panna, perché non…
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Il titolo potrebbe essere: "Sei stanco di sporcare il piano cottura ogni volta che fai i canditi? Allora devi provare…
Canditi: conditura tradizionale
Allora, Ciurma, ecco un altro capitolo del "Diario di Un Cucinatore Amatoriale". Visto che fra qualche giorno credo di riuscire…
Porchetta sousvide – cotta a bassa temperatura
Sottotitolo: CUOCERE UNA PORCHETTA USANDO UN PHON PER SVERNICIARE. Ok, eccomi pronto a “rovinare” un’altra ricetta della tradizione gastronomica italiana:…
Filetto di Maiale allo yogurt
Questa ricetta del Filetto di Maiale è tratta dal libro di Allan Bay "La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali". Naturalmente…
Patate al forno sousvide
Patate al forno cotte a 85 gradi per 1 ora o comunque fino a quando, a una leggera pressione, non…
Ossobuco alla milanese sousvide
Prima di tutto: ossobuco come si dice al plurale? Ossobuchi o Ossibuchi? boh… Io ho scelto Ossobuchi… Con colpevole e…