Il Risotto con carciofi è un primo piatto gustoso, delicato e poco calorico. Mi piace mettere tanti carciofi che danno il senso di sazietà con poche calorie.
Potete utilizzare sia carciofi freschi che cuori di carciofi surgelati.
Se volete dare quel qualcosa in più e renderlo ancora più gustoso e delicato, potete aggiungere, alla fine, alcuni cucchiai di panna da cucina.
Ecco la ricetta del Risotto con carciofi.
INGREDIENTI (2 persone)
180 g di riso
2-3 carciofi o 150 g. di cuori di carciofo surgelati
1 scalogno
succo di 1 limone
½ litro di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe, prezzemolo
formaggio grana
Preparazione del Risotto con carciofi
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta, fino ad avere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Togliete anche l’eventuale barba. Tagliateli a spicchietti. Con un pelapatate togliete la parte esterna del gambo e tagliateli a pezzetti di ½ cm. Mettete il tutto nell’acqua con il succo di limone per circa 15 minuti, in modo che mantengano il loro colore.
Se utilizzate i cuori di carciofo surgelati, tagliateli a pezzetti e procedete con la cottura.
Scaldate il brodo vegetale.
Mettete lo scalogno a fettine in una padella con un filo di olio e dopo qualche minuto, aggiungete i carciofi ben scolati. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e fateli saltare a fiamma viva. Dopo qualche minuto aggiungete un mestolo di brodo caldo. Cucinate per ca. 8 minuti a fuoco dolce con il coperchio.
Togliete il coperchio, alzatela la fiamma, in modo che si asciughi il liquido in eccesso.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite qualche mestolo di brodo bollente e continuate la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso e a fiamma media. Aggiungete altro brodo man mano che viene assorbito e mescolate ogni tanto.
Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso unite 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, una spolverata di prezzemolo tritato e, se volete, qualche cucchiaio di panna o una noce di burro. Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco, lasciate riposare un minuto e servite il vostro Risotto con carciofi.
Per averlo bello cremoso potete aggiungere al posto del burro o della panna qualche cucchiaio di formaggio cremoso, tipo philadelphia.
Vi piacciono i risotti ? Provate anche il Risotto con asparagi.
Author: Dulcisss in forno by Leyla