Muffin salati con albumi e zucchine

Buon Lunedì a tutti!

Oggi iniziamo la settimana con una ricetta leggera e gustosa, vi presento i miei muffin salati alle zucchine! Si tratta di una ricetta light perchè questi muffin sono stati preparati con gli albumi e sono senza burro! Insomma, muffin ipocalorici e di una sofficità pazzesca!

Se avete degli albumi da smaltire provate questi muffin salati!

I muffin salati sono delle preparazioni salate molto veloci da realizzare e di sicura riuscita. Sono molto apprezzati e si possono variare in mille modi in base a quello che si utilizzerà come farcitura. Io ho utilizzato zucchine, prosciutto cotto e formaggio, quindi anche ricetta svuotafrigo!

Questi muffin saranno molto apprezzati, poi sono velocissimi da preparare, non è richiesta nessuna impastatrice, nè lunghi tempi di lievitazione e di cottura.

l muffin salati albumi e zucchine sono degli stuzzichini molto sfiziosi, dall’interno soffice e saporito e sono adatti come antipasto o per una cena veloce, o sfiziosità varia da portare in tavola.

Ecco come realizzare dei morbidissimi muffin salati albumi e zucchine!

Ingredienti per 7 muffin

150 g di farina tipo 00
100 g di albumi (di circa 3 uova)
50 ml di latte
50 ml di olio evo (o di semi)
8 g lievito istantaneo per torte salate *
1 g di bicarbonato*
20 g di parmigiano grattugiato
1,5 g di sale
un pizzico di pepe nero macinato
70 g di formaggio a pasta dura a dadini (io del tipo “Auricchio”)
100 g di zucchine
50 g di salumi a dadini a piacere

* potete sostituirlo con mezza bustina da 6 grammi di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato

Preparazione

Come nel consueto procedimento di preparazione dei muffin, dividete gli ingredienti in due ciotole, perchè nell’una vanno gli ingredienti secchi e nell’altra, quelli liquidi. Quindi, da una parte aggiungete la farina setacciata, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato ed il lievito istantaneo per salati (oppure cremor tartaro + bicarbonato). Montate gli albumi a neve.

A parte unite il latte e l’olio ed emulsionate. Ora versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate velocemente con una frusta a mano senza preoccuparvi troppo dei grumi. Lavorate l’impasto solo il tanto che serve per amalgamare.

Unite le zucchine grattugiate finemente e mescolare. Poi il formaggio, il pizzico di pepe nero e i salumi tagliati a cubetti 1×1 cm ed amalgamate con una frusta a mano

Ora unite gli albumi montati in 3 tempi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Riempite i pirottini per circa 2/3 con il composto. Io ho infilato pirottini di carta dentro quelli di alluminio usa e getta. Potete utilizzare anche quelli in silicone, senza che occorra mettere il pirottino di carta.

Cottura

Infornate in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (anche per i muffin, vale la prova stecchino).

Io li ho cotti nel fornetto estense (fornetto che cuoce sul gas).

Fuoco da 7 cm, fiamma quasi al minimo, dopo averlo fatto preriscaldare. Totale: circa 30 minuti di cottura, con fori aperti gli ultimi 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Sofficissimi!

Provateli, e fatemi sapere.