Tahin, crema a base di sesamo
Sono un po’ affascinata dalla cucina estera, non mi fa impazzire tanto, perchè in famiglia sono molto restii a provare ricette non italiane, quindi non ho molta esperienza in proposito. Però il tahin (o crema tahine, o tahina) mi ha sempre incuriosita, questa pasta morbida ottenuta dai semi di sesamo, tipica della cucina mediorientale, mi solleticava il palato…
Poi i semi di sesamo mi piacciono tanto! I semi di sesamo hanno moltissime proprietà, sono ricchissimi di calcio, poi contiene vitamine, soprattutto quelle del gruppo B. Poi sono ricchi di omega 3 e omega 6, di magnesio, ferro, selenio, grassi insaturi, sesaminolo (utile a combatte i radicali liberi). Il tahin è, però, molto calorico. Infatti, può essere consideraro come un vero e proprio burro, perchè è una pasta molto grassa, meglio non abusarne eheh.
Viene usata in molte preparazioni salate e dolci in piatti tipici del Medio Oriente e dei Paesi del Maghreb, ma anche della Grecia e della Turchia. Basti pensare all’hummus a base di ceci o il baba-ganoush, a base di melanzane, oppure ai falafel, le tipiche polpette di legumi. Volendo, il tahin può essere consumato anche da solo, spalmato sul pane o tartine, per uno spuntino o un aperitivo.
Non potevo non provarlo!
Inoltre, gli utilizzi di questo “burro di sesamo” possono essere vari, ad esempio, ho letto che se dolcificato con malto di riso o con sciroppo d’agave otterrete una crema perfetta per la colazione, da spalmare su pane tostato, fette biscottate o da aggiungere a un muesli o allo yogurt. Voi avete mai provato?
Intanto ecco come ho preparato il tahin! Occorrono solo due ingredienti (semi di sesamo ed olio) ed un frullatore. Che bontà!
Ingredienti
- 100 g semi di sesamo bianco
- 30 g olio di semi di sesamo o di vinaccioli*
- sale q.b.
*da me sostituiti da olio evo, ma se dovesse essere troppo forte va bene quello di semi, ad esempio, di girasole
Preparazione
Per prima cosa, tostate in padella per qualche minuto a fiamma bassa i semi di sesamo mescolando spesso e facendo attenzione che non brucino, altrimenti rilascerà un sapore amarognolo. Fate raffreddare dopo averli tostati.
Mettete i semi di sesamo in un mixer e frullate aggiungendo un po’ alla volta l’olio di semi (di sesamo o di vinaccioli, ma non li ho trovati, per cui ho sostituito con olio e.v.o.) e con un pizzichino di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Tutto qui e il tahin è pronto!
Il tahin può essere conservato in frigorifero in un barattolo di vetro per qualche giorno. Tende, però, a separarsi, per cui se doveste notare una separazione tra l’olio e la pasta densa depositata sul fondo, mescolatelo bene prima di servirlo. Ritornerà omogeneo.
Note alla ricetta
Non tutti potrebbero apprezzare il gusto intenso della crema tahine. Ad alcuni potrebbe risultare leggermente amarognolo, e questo dipende anche dalla tostatura dei semi. Consiglio di non assaggiarlo subito e di attendere una decina di ore prima di assaggiarlo. E magari mescolato con altri ingredienti, per apprezzarne gradualmente il sapore.
Io vi ho preparato anche il baba-ganoush, mescolandolo alle melanzane!
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