Carbonara vegetariana con zucchine

Ciao a tutti oggi vi presento una variante di un primo piatto tradizionale italiano, la ricetta della pasta alla carbonara ma in una versione più light, con le zucchine. La carbonara vegetariana è molto gustosa ma al tempo stesso leggera ed è molto semplice da preparare, ve la consiglio vivamente 🙂 l’adoro

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Ingredienti per carbonara vegetariana :

6 zucchine

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

pepe q.b.

2 spicchi d’aglio

un uovo

prezzemolo

100 g di grana grattugiato

330 g di spaghetti

noce moscata q.b.

Procedimento per carbonara vegetariana :

mettete in una padella antiaderente un pò d’olio con l’aglio tagliato a pezzetti, lavate le zucchine, tagliatele a julienne e versatele nella padella. Aggiungete del pepe, del sale e un pò di prezzemolo e fate cuocere a fiamma bassa. Se necessario aggiungeteci un pò d’acqua.

In un piatto mettete l’uovo

con il grana grattugiato e sbattete con una forchetta fino a creare una cremina.

Per decorazione prendete una zucchina tagliatela a rondelle sottili e friggetela.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli un pò al dente e versateli nella padella con le zucchine e l’uovo. A  fiamma bassa mescolate il tutto e aggiungeteci un pò di noce moscata. Impiattate con le zucchine fritte sopra gli spaghetti per decorazione.

Buon appetito 🙂

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