La Cucina di Cludi

Ho deciso di preparare i cookies come quelli che ho mangiato negli States. Ci sono diverse ricette che potete provare ma questa l’ho perfezionata nel tempo e penso che, se la provate, ne rimarrete soddisfattissimi. Questa ricetta è per circa 15 cookies grandi:

120gr di zucchero di canna

60gr di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

2 cucchiaini di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato

120gr di burro fuso

1 uovo

210gr di farina

120gr di gocce di cioccolato

1 bustina di vanillina

Montare, con uno sbattitore elettrico (o con la frusta) il burro con lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato e lo sciroppo d’acero. Aggiungere poi l’uovo e continuare a montare. A questo punto con un cucchiaio di legno incorporare la farina mischiata con la vanillina, il lievito, il bicarbonato e le gocce di cioccolato e amalgamate bene il tutto.

Con le mani formare della palline che appiattirete leggermente e disporrete sulla carta forno che avrete precedentemente adagiato sulla placca da forno. Infornare a 190° per 15 minuti in forno statico. Quando li sfornerete risulteranno mollicci: è normale, quando si saranno freddati prenderanno la consistenza giusta.

Consiglio: l’impasto tende ad appiattirsi pertanto è necessario distanziare i biscotti il più possibile. Io li ho infornati in due momenti distinti in modo da evitare che diventassero un unico biscotto gigantesco!

Oggi ho preparato, per il the delle cinque, quello che si serve abitualmente nella tradizione inglese. Qui di seguito ricetta e procedimento per un momento di relax veramente speciale!

Per le scones (ricetta per 12/13 scones):

280gr di farina

150ml di latte

50gr di burro morbido

1 cucchiaio di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di sale

Latte per pennellare

Burro per la teglia

2/3 cucchiaini di zucchero di canna

Per il Lemon Curd (per 3 vasetti di Lemon Curd):

4 limoni non trattati

200gr di zucchero

80gr di burro

4 uova

Un cucchiaio di fecola di patate

Preparare innanzitutto il Lemon Curd come segue:

Lavare i limoni, grattugiare finemente la scorza e spremerne il succo; mettere il burro a sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere le uova montate al burro e subito dopo incorporare il succo di limone e la scorza. Continuare la cottura a bagnomaria per circa 10 minuti mescolando costantemente. A questo punto aggiungere la fecola di patate e cuocere per ulteriori 4/5 minuti oppure finché la crema non diventi della consistenza desiderata. Invasare, capovolgere e far freddare fuori frigo, dopodiché la crema sarà utilizzabile per diverse ricette oltre che per questa (ad esempio potete usarla per una crostata oppure per farcire una torta o da spalmare sul pane o sui muffins o ancora da accompagnare con delle paste di meliga o su normali biscotti). Si conserva in frigorifero per 2 settimane.

A questo punto, mentre il Lemon Curd si fredda, si possono preparare le scones:

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero, il bicarbonato e il sale; dopodiché aggiungere il burro a pezzetti ed incorporare il latte lavorando velocemente l’impasto.

Imburrare una teglia, stendere l’impasto ottenuto per uno spessore di circa un centimetro, con un coppa pasta rotondo formare le scones e disporle sulla teglia. Spennellarle col latte e  spolverare ogni scone con lo zucchero di canna. Informare in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Si possono servire con il Lemon Curd come in questo caso oppure con il miele o la marmellata. Volendo all’interno dell’impasto potete aggiungere uvetta o gocce di cioccolato.

Buon pomeriggio!

..Inizia a fare freddino.. E quindi mi è venuta in mente la zuppa di porri e patate che fanno in Irlanda e che io adoro (la meravigliosa “leek & potato soup”).. Non avendo la ricetta me la sono un pò inventata, e ovviamente personalizzata, ma devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente!

3 porri grandi

2 patate grandi

1/2 cipolla bianca

olio evo

sale e pepe

peperoncino

brodo vegetale

In una pentola far scaldare l’olio e soffriggere la cipolla tagliata finemente; dopodiché aggiungere i porri affettati

Dopodiché aggiungere le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a cubetti

Aggiungere un bicchiere di brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino; dopodichè coprire nuovamente di brodo e lasciar cuocere fintanto che le patate non diventano morbide

Una volta asciugato quasi completamente il brodo passare il tutto col frullatore a immersione e aggiungere il burro. Se necessario ultimare la cottura per rendere più densa la vellutata

Servire calda con un filo d’olio e, se piace, del parmigiano

Qualche tempo fa ha avuto luogo una meravigliosa serata “Only Girls” con le mie amiche Nana, Micky e Franci e abbiamo preparato questi meravigliosi “Spaghetti Thailandesi”.. E’ chiaramente un’interpretazione adattata ai gusti di tutte; la ricetta è molto semplice e saporita adatta a tutti i palati; da provare!

250gr spaghetti di riso

1 zucchina

2 carote

1/4 cavolo verza

200gr di gamberetti surgelati

150gr di germogli di soia

Salsa di soia

1 lime

50gr di arachini

Olio

Sale

In un filo d’olio far saltare il cavolo verza precedentemente tagliato a striscioline sottili.

Intanto lavare la zucchina e tagliarla a listarelle, pelare le carote e ridurre anch’esse a listarelle. Unire le zucchine e le carote al cavolo verza e far saltare 2 minuti.

Successivamente aggiungere i germogli di soia; far rosolare ancora 5 minuti  e poi aggiungere la salsa di soia a seconda dei vostri gusti.

Intanto sbollentare i gamberetti e una volta scolati aggiungerli alle verdure, Mescolare per un minuto e poi spegnere il fuoco; le verdure devono essere cotte ma croccanti.

Sbollentare gli spaghetti di riso e una volta pronti unirli al condimento aggiungendo a piacere altra salsa di soia.

Servire con gli arachidi tritati e uno spicchio di lime.

Buon appetito!

La scorsa settimana sono venuti degli amici a cena e avevo voglia di preparare qualcosa di speciale. Ho optato così per una ricetta etnica ed ho servito loro appunto il pollo al curry. La ricetta e molto semplice ma d’effetto. Il risutato è stato ottimo e, devo dire, decisamente gradito.. soprattutto a chi ha fatto il bis!

500gr di petto di pollo tagliato a cubetti

150gr di riso basmati

150gr di riso nero

3 cucchiaini di curry

1 cucchiaino di paprica

2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati

3 cucchiai di panna da cucina

Olio qb

Sale, pepe e peperoncino

Far soffriggere in una padella molto ampia l’aglio in un filo d’olio; appena dorato toglierlo e aggiungere il pollo. Far rosolare qualche minuto e sfumare il tutto con del vino bianco. Aggiungere la paprika, il curry, il peperoncino e il pepe.

Una volta asciugato il vino aggiungere la panna da cucina e farla consumare a fuoco basso per circa un minuto.

Intanto far cuocere al dente in abbondante acqua salata il riso bianco e il riso nero in due pentole differenti. Una volta cotto il riso scolarlo e metterlo in due ciotole distinte.Preparare le porzioni singolarmente: in un piatto mettere metà riso bianco e metà riso nero. Dopodichè versarvi sopra il pollo al curry.Servite e buon appetito; vi assicuro che è davvero squisito!

Il Cous Cous è uno dei miei piatti preferiti e fra i più apprezzati dai miei amici. Mi ha insegnato a farlo la mia compagna di stanza all’Università; siccome lei era vegetariana solitamente facevamo il cous cous alle verdure di base e poi io mettevo in delle ciotoline altri ingredienti da aggiungere a piacere successivamente. Il Cous Cous è un piatto tipico del Nord Africa e la mia non è chiaramente la ricetta originale ma solo una mia interpretazione. Ricordatevi che il Cous Cous si mangia con le mani!!

Ingredienti per 6 persone:

4 patate medie
250 g di piselli
3 zucchine grandi
5 carote medie
1 petto di pollo intero
2 scatolette di tonno
una scatola di cous cous
2 bicchieri di vino bianco
curry a piacere
aglio
peperoncino (a piacere)
sale e pepe
olio d’oliva

Tagliare a cubetti molto piccoli le patate e rosolarle in una padella con un filo d’olio; salarle e metterle da parte.

Tagliare a cubetti anche le zucchine e le carote e saltarle in una padella molto capiente (io ho usato una wok) con un filo d’olio; bagnare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere un cucchiaio di curry e salare; dopo qualche minuto aggiungere anche i piselli.

Quando il vino si sarà asciugato aggiungere 3 bicchieri d’acqua e cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti o fino a quando non si sarà asciugata l’acqua.
Tagliare anche il pollo a cubetti e  farlo dorare con un filo d’olio; sfumare con restante vino bianco,  aggiungere un cucchiaino di curry e aggiustare di sale e pepe. Una volta pronto metterlo da parte .

Dividere in diverse ciotoline le patate, il tonno sgocciolato e il pollo al curry.

Preparare il cous cous come da istruzioni sulla scatola.
Una volta pronto unire il cous cous con le zucchine, i piselli e le carote. Portare in tavola e a piacere aggiungere il tonno, il pollo o le patate a seconda dei gusti.

E’ buonissimo anche freddo!