Ricotta Archives - Pagina 2 di 4 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Torta di bietole e patate.

3 Marzo 2014 By Ottavia

La torta di bietole e patate è un ottimo secondo piatto saporito e appetitoso.
Se in famiglia o fra i vostri commensali avete un intollerante alle uova questa torta di bietole e patate farà davvero al caso vostro dal momento che il guscio di pasta brisè ed il ripieno ne sono totalmente privi.
A seconda dei vostri gusti è possibile sostituire le bietole con erbette, spinaci oppure ortiche.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 25 CM CIRCA:
1 rotolo di pasta brisè
450 gr. di bietole surgelate
400 gr. di patate pelate
100 gr. di ricotta
150 ml. di latte
30 gr. di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio
pangrattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Calzoni ai porri e cipolle.

20 Febbraio 2014 By Ottavia

I calzoni ai porri e cipolle sono ideali per un sabato sera tra amici.
Non lascetevi ingannare: questi calzoni hanno un delicato sapore, dato dalla dolcezza dei porri e dalla delicatezza della ricotta, che saprà mettere tutti d’accordo.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
per l’impasto:
350 gr. di farina
150 ml. di acqua
10 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di sale
per il ripieno:
4 porri (la parte bianca)
2 cipolle bianche
150 gr. di ricotta
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b. (facoltativa)

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Pizza al pesto rosso.

10 Febbraio 2014 By Ottavia

La pizza al pesto rosso è un ottimo finger food dal gusto deciso e stuzzicante.
Ideale per aperitivi, buffet, feste la pizza al pesto rosso con il suo sapore ricco delizierà tutti i palati.

INGREDIENTI:
350 gr. di farina
15 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
150 ml. di acqua tiepida
3 cucchiai di pesto rosso
180 gr. di ricotta
1 uovo
olive taggiasche q.b.

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Torta con patate e asparagi, ricetta torta salata.

6 Maggio 2013 By Ottavia

Torta salata con patate e asparagi: un’ottima idea per un aperitivo, un pranzo al sacco, un picnic sull’erba o molto più semplicemente una ricetta facile e gustosa da portare in tavola per il pranzo o per la cena.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 25 CM.
PER 6 PERSONE:
1 rotolo di pasta brisè
2 patate medie
16 asparagi circa
200 gr. di ricotta vaccina
100 ml. di latte
60 gr. di Parmigiano Reggiano
3 uova
pangrattato q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.

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Arancini di primavera, rivisitazione ricetta siciliana.

23 Marzo 2013 By Ottavia

Gli arancini (o arancine) sono una specialità tipica della cucina siciliana.
Succulente palline di riso fritte e farcite tradizionalmente con ragù, piselli e mozzarella…chi non le conosce?
Il riso però, alimento di grande versatilità, permette tantissime rivisitazioni e i miei arancini primavera sono proprio una di queste: il ragù di carne è stato sostituito da un ragù vegetariano tutto verde (asparagi, piselli e zucchine) e la ricotta vaccina prende il posto della mozzarella.

INGREDIENTI PER 15/20 ARANCINI:
500 gr. di riso per timballi, sformati ecc.
3 tuorli
1 bustina di zafferano
100 gr. di Parmigiano Reggiano o Pecorino
30 gr. di burro
250 di verdure (asparagi, piselli e zucchine)
1 cipollotto
100 gr. di ricotta
1,2 lt. di acqua calda salata
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b. + 2 uova per la panatura
olio di semi q.b. per la friggitura

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