Risotto al curry e cipollotti: cucinare un buon piatto dal sapore deciso con tre soli ingredienti si può…ed è facilissimo!
Una ricetta semplice e veloce da cucinare adatta ai palati amanti dei gusti speziati, piccanti ed intensi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
10 cipollotti (non troppo grandi)
1 cucchiaio abbondante di curry
acqua calda salata q.b.
olio extra vergine di oliva
2 noci di burro
Muffin di patate con zucchine e porri: una ricetta semplicissima per muffin salati golosi e gustosi ideali per aperitivi, feste, pranzi al sacco e all’aperto.
INGREDIENTI PER 6 MUFFIN:
100 gr. di patate bollite
100 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo
40 gr. di Parmigiano reggiano
1 zucchina verde scuro grande
1 porro piccolo
1 uovo
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 tazzina di latte
sale q.b.
150 gr. di Philadelpia
curry q.b.
6 pomodorini secchi sott’olio
Farrotto zucca e curry: un primo piatto che, ispirandosi al più tradizionale risotto (per la ricetta del risotto alla zucca clicca qui), porta in tavola, con una deliziosa nota speziata, la verdura regina di autunno e inverno.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di farro perlato
400 gr. di polpa di zucca mantovana
1 cipolla bianca
brodo vegetale salato q.b.
curry q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
Tagliare la polpa di zucca a cubetti piccoli e regolari.
In una padella scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e quando sarà ben caldo aggiungere la polpa di zucca tagliata a cubetti.
Spolverizzare con abbondante curry, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e far cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida.
Versare metà della zucca in un paitto fondo e schaicciarla con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in purea.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, un pizzico di sale e un’abbondante spolverizzata di curry facendo rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il farro e farlo tostare per qualche istante.
Unire al farro la purea di zucca.
Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, proseguire la cottura del farrotto zucca e curry bagnandolo all’occorrenza e mescolare di tanto in tanto.
Qualche minuto prima che il farrotto sia cotto aggiungere i cubetti di zucca tenuti da parte.
Terminare la cottura del farrotto zucca e curry e far riposare coperto qualche istante.
Impiattare il farrotto zucca e curry e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverizzata di curry.
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Crema di zucca al curry per rendere cremoso e avvolgente un piatto di pasta.
Un primo piatto che abbina al sapore delicato della crema di zucca il gusto deciso del curry.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di mezze penne
200 gr. di zucca
100 gr. di patate
1 cipolla bianca
200 ml. di brodo vegetale
1/2 bicchiere di latte
curry q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Affettare sottilmente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e, una volta raggiunta la giusta temperatura, aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e un’abbondante spolverata di curry.
Soffriggere per qualche istante la cipolla e poi aggiungere i cubetti di zucca e di patate.
Rosolare il tutto per qualche minuto facendo attenzione a non far bruciare nulla (per sicurezza aggiungere due/tre cucchiai di brodo vegetale caldo).
Aggiungere il restante brodo vegetale caldo e il latte aggiustando di sale.
Cuocere il tutto per circa un quarto d’ora fino quando la zucca e le patate inizieranno a sfarldarsi e ammorbidirsi.
A questo punto frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea.
Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata scolandole bene al dente.
In un’ampia padella versare la crema di zucca, aggiungere le mezze penne e saltare per circa un minuto spolverizzando con un altro po’ di curry.
Impiattare le mezze penne con crema di zucca al curry e servirle ben calde con l’aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Consigli e varianti: preferire la zucca mantovana alle altre varietà per il suo gusto dolce e delicato e la sua consistenza pastosa e corposa, le mezze penne possono essere sostituite con altri formati di pasta (paccheri, mezze maniche, fusilli), per arricchire il piatto aggiungere nocciole tritate grossolanamente o lamelle di mandorle tostate, è possibile conferire al piatto una sferzata in più di sapore sostituendo il curry con il peperoncino, se non si amano le spezie si possono omettere mantecando a fine cottura con abbondante parmigiano reggiano.
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Per non proporre la solita torta salata ecco una bella idea per comode monoporzioni (ottime da servire come finger food).
INGREDIENTI PER 8 TORTINI:
300 gr. di zucchine
4 uova
200 gr. di ricotta
200 ml. di panna
1/2 cipolla bianca
1 rotolo di pasta brisè
parmigiano q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
curry q.b.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un po’ di olio.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle saltare per cinque minuti aggiungendo un po’ di sale e curry.
Tenere le zucchine da parte e farle raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, la panna e il parmigiano.
Aggiungere le zucchine, aggiustare di sale se necessario e pepare.
Con un coppa pasta tagliare otto cerchi di pasta brisè, stenderli ancora un po’ e foderare otto stampini usa e getta (fare in modo che la pasta sbordi un po’).
Riempire gli stampini con circa tre cucchiaiate di farcitura, arrotolare leggermente i bordi della pasta brisè e cospargere con un po’ di parmigiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti (fino a quando i tortini saranno belli dorati).
Servire tiepidi o a temperatura ambiente (se i tortini vengono serviti troppo caldi i sapori non vengono esaltati).
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