Aceto di mele Archives - Mirepoix: la cucina delle verdure

Bagnet verd di foglie di sedano.

16 Maggio 2016 By Ottavia

Una delle immancabili pietanze della cucina tradizionale piemontese è senza alcun dubbio il bagnet.
“Verda” o “russa” che sia, questa salsa contadina dal sapore inconfondibile non può mancare sulle tavole del Piemonte per accompagnare i tanti piatti che tradizionale ha da offrire.
Così ben legata alle radici della cucina di un tempo, quella che si tramanda fiera di generazione in generazione e conosciuta grazie a due nonne che da sempre hanno saputo “elogiarla” alla giusta maniera portando in tavola manicaretti succulenti, ma allo stesso tempo guidata dalla mia continua voglia di sperimentare ho preparato un bagnet verd di foglie di sedano che vi assicuro essere delizioso su fette di pane casereccio tostate, in abbinamento a filanti tomini alla piastra, per accompagnare peperoni arrosto o da servire con noci e Grana Padano ben stagionato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
100/120 gr. di foglie di sedano verde
1 e 1/2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
3 tuorli sodi
80 gr. di mollica di pane
50 gr. di aceto di mele
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

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Rape glassate alla salsa di soia.

5 Novembre 2014 By Ottavia

Spesso le rape, con il loro sapore intenso, sono poco apprezzate sulle nostre tavole. Con un semplice tocco sarà possibile renderle più “amabili” al palato: una glassatura di olio extra vergine di oliva, miele e salsa di soia che le renderà davvero uniche nel gusto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di rape pulite
30 gr. di miele
3 cucchiai di aceto di mele
100 ml. di salsa di soia Kikkoman
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.

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Insalata russa veg.

14 Maggio 2014 By Ottavia

Intolleranti alle uova, vegetariani e vegani chi l’ha detto che dobbiate rinunciare a un’ottima e golosa insalata russa?
Quando si tratta di intolleranze alimentari o stili di vita basati sul rifiuto di ogni forma di sfruttamento degli animali basta conoscere e saper scegliere i giusti sostituti agli ingredienti tradizionali e il gioco è fatto!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
300 gr. di tofu morbido al naturale
200 gr. di carote
200 gr. di patate
200 gr. di piselli
1/2 limone non trattato
1 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio di semi di mais
2 cucchiai di acqua fredda
sale q.b.
pepe nero q.b.
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Ratatouille fredda al basilico, ricetta contorno estivo.

25 Luglio 2013 By Ottavia

La Ratatouille fredda al basilico è la versione fresca della classica Ratatouille di origine francese.
Ricca di verdure, questa Ratatouille deve essere servita rigorosamente fredda, o al massimo tiepida, in modo tale da esaltare tutta la freschezza dell’aceto di mele e del basilico fresco.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
2 melanzane
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 pomodori tondi maturi
2 cipolle bionde
4 spicchi di aglio
3 cucchiai di aceto di mele
15 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Antipasto piemontese di verdure.

14 Settembre 2012 By Ottavia

Antipasto piemontese di verdure: il nome della ricetta dice già tutto.
Regione ricca di antipasti il Piemonte: l’antipasto piemontese di verdure è uno di quelli più classici e tradizionali da preparare in questo periodo per essere poi gustato nei mesi autunnali e invernali.
Come tutte le ricette della cucina casalinga e tradizionale esistono tantissime ricette di antipasto piemontese (alcune prevedono i cetriolini, altre prevedono le zucchine tra gli ingredienti anche se personalmente reputo che queste ultime non si sposino assolutamente con il pomodoro) e io vi propongo quella che mi ha insegnato mia nonna.

INGREDIENTI PER 15 BARATTOLI DI ANTIPASTO PIEMONTESE DA 250 GR.:
6 grossi pomodori maturi
500 gr. di carote
500 gr. di fagiolini
500 gr. di cipolline borettane
500 gr. di sedano
500 gr. di peperoni rossi
500 gr. di peperoni gialli
400 gr. di olive verdi denocciolate
400 gr. di cipolline sott’aceto
500 ml. di olio e.v.o.
400 ml. di acete di mele
sale q.b.

Tagliare i pomodori a pezzettoni e farli cuocere in una pentola per 15/20 minuti eliminando l’eventuale acqua in accesso.
Passare i pomodori al passaverdure.
Lavare accuratamente tutte le verdure, asciugarle per bene e poi tagliare a pezzi piuttosto piccoli e regolari in modo che la loro cottura sia uniforme.
Versare la passata di pomodoro in un’ampia pentola e aggiungere l’olio, l’aceto di mele, il sale le carote, le cipolline borettane e il sedano.
Far cuocere per circa un quarto d’ora mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere a questo punto i fagiolini, il cavolfiore e i peperoni e cuocere per circa altri dieci quindici minuti (il modo più sicuro è sempre quello di assaggiare le verdure che devono essere sì cotte pur mantenendo una certa consistenza “croccante) mescolando di tanto in tanto.
A fuoco spento aggiungere le olive e le cipolline sott’aceto.
Lasciare riposare l’antipasto piemotese per 6/8 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo che si insaporisca per bene.
Trascorse le 6/8 ore versare l’antipasto in barattoli da 250 gr. e procedere alla sterilizzazione facendoli bollire per circa dieci/quindici minuti.
Servire l’antipasto piemontese con un uovo sodo, per ogni commensale, tagliato in quattro spicchi e crostoni di pane tostato.
Una vera delizia!!!

Conservo il mio antipasto piemontese nei barattoli della Bormioli.

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