Questa Crostata di Pandoro nasce proprio con l’intento di utilizzare non solo del pandoro residuo, ma della crema che avevo preparato il giorno prima ed anche alcuni albumi, con i quali ho realizzato la pasta frolla…
Credetemi… è più lunga la descrizione che la preparazione!
Antonella
Crostata di Pandoro
Ingredienti per la pasta frolla di albumi:
3 albumi
200 gr di farina
80 gr di zucchero
60 gr di margarina
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Ingredienti per la crema (circa 500 gr, ma dovrete usarne solo 250 gr):
3 tuorli
30 gr amido di mais
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
70 gr zucchero
250 ml di latte
Ingredienti per il ripieno:
190 gr pandoro e/o panettone farcito
60 gr di farcia del pandoro e/o panettone (se utilizzate un pandoro semplice, aggiungete altri 60 gr di crema)
250 gr di crema
80 gr di gocce di cioccolato
Latte (se serve)
Procedimento:
Iniziate con la preparazione della crema, riscaldando il latte con l’estratto di vaniglia. In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unite l’amido di mais setacciato e amalgamatelo al resto del composto.
Unite il tutto al latte, accendete nuovamente il fuoco e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.
Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco, versatela in una ciotola e ricoprire con la pellicola.
Proseguite con la pasta frolla di albumi, mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero e la vanillina. Formate una montagna con un buco al centro e mettete il burro, iniziate a lavorare formando un composto granuloso, poi aggiungete gli albumi ed impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendete il panetto in una sfoglia e adagiatela in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno.
Togliete la pasta in eccesso e bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno con sopra un peso (come i fagioli secchi ad esempio) ed infornate a 200 per 15 minuti. Togliete la carta forno con i fagioli e fate asciugare per altri 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
Ora preparate il ripieno: se utilizzate un pandoro e/o un panettone farcito e glassato, prelevare l’eventuale farcia e glassa, mettetela in un piatto e fatela sciogliere per 2 minuti a microonde a temperatura media (cercate di resistere al desiderio di mangiarla!).
Dividete il pandoro e/o panettone in pezzi e sbriciolateli con un mixer. Aggiungete la farcia sciolta, 250 gr della crema che avete preparato, le gocce di cioccolato e mescolate bene. Se il composto risultasse un po’ secco, aggiungete un po’ di latte.
Mettere il tutto nella crostata esercitando una leggera pressione e livellate bene. Decorate come più vi piace.
Io l’ho messa in frigo, in modo da farla ammorbidire un po’.
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Consigli: il giorno dopo la Crostata di Pandoro è più buona, perché la pasta diventerà più morbida. Potete utilizzare anche della pasta frolla normale, visto che quella di albumi non è tanto friabile.
Mi raccomando, se utilizzate pandori con farce differenti, assicuratevi di non unire quelle al cioccolato con quelle alla frutta!
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Bon Bon di Pandoro e Manna e Coppette Tiramisu con Pandoro
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