TIpico della città di Cremona il torrone morbido alle mandorle è uno dei dolci tipici del Natale, insieme a panettone, pandoro, struffoli, mostaccioli,
Il torrone morbido alle mandorle,è un dolce ricco, profumato e molto goloso, prepararlo in casa è un lavoro un pò lungo, ma per niente complicato 😉
Ingredienti:
Per uno stampo da plumcake monouso in alluminio.
700 g miele
2 albumi
150 g zucchero semolato
350 g mandorle pelate
1 fialetta aroma al limone o all’arancia (a piacere,potete anche non metterla)
Ostia 2 fogli
Procedimento tradizionale:
Ritagliare l’ostia nelle misure dello stampo, rivestire lo stampo di alluminio di carta da forno e mettere l’ostia sotto, nei bordi e nei lati, tagliarne un pezzo anche per coprire sopra alla fine.
Montare gli albumi con 30 g di zucchero, tenerli da parte.
Mettere il miele in un pentolino dai bordi alti e trasferirlo su un’atra pentola con acqua bollente, dovete cuocere il miele a bagnomaria per circa 1 ora e 15 minuti la temperatura deve essere intorno ai 125°.
Passato il tempo unire lo zucchero e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Nel frattempo montare un altro pò gli albumi e tostare le mandorle, accendere il forno a 160°, distribuire le mandorle sulla teglia del forno e metterle nel ripiano alto del forno per circa 10 minuti girandole spesso e facendo attenzione a non bruciarle.
Unire il miele a filo agli albumi montando con un frullino elettrico,unire la fialetta d’aroma e le mandorle, mescolare con una spatola in modo da amalgamare il tutto.
Versare il composto nello stampo rivestito di carta da forno e ostia, chiudere con l’ostia, abbassare la carta da forno e chiudere lo stampo con il torrone in un canovaccio da cucina in modo da lasciarlo al buio, lasciare riposare per almeno 24 ore in un luogo asciutto e fresco.
Passato il tempo togliere delicatamente dal contenitore in alluminio, la carta da forno e tagliarlo a fette con un coltello ben affilato.
Procedimento con il Bimby:
Nel boccale pulito montare la farfalla, unire gli albumi 1 min/ vel 2.
Unire il miele 15 minuti vel. 2 /100°.
Spegnere il Bimby e lasciarlo intiepidire per 10 minuti.
Unire lo zucchero e la fialetta di aroma e azionare il Bimby per 60 min. /vel.2/100°.
Ritagliare l’ostia nelle misure dello stampo, rivestire lo stampo di alluminio di carta da forno e mettere l’ostia sotto, nei bordi e nei lati, tagliarne un pezzo anche per coprire sopra alla fine.
Passato il tempo del Bimby aggiungere altri 15 min/ vel.2/ 100°.
Nel frattempo tostare le mandorle, accendere il forno a 160°, distribuire le mandorle sulla teglia del forno e metterle nel ripiano alto del forno per circa 10 minuti girandole spesso e facendo attenzione a non bruciarle.
Passato il tempo spegnere il Bimby e con una spatola unire le mandorle, mescolare bene e versare nello stampo rivestito di carta da forno e ostia, chiudere con l’ostia, abbassare la carta da forno e chiudere lo stampo con il torrone in un canovaccio da cucina in modo da lasciarlo al buio, lasciare riposare per almeno 24 ore in un luogo asciutto e fresco.
Passato il tempo togliere delicatamente dal contenitore in alluminio, la carta da forno e tagliarlo a fette.
Il torrone morbido alle mandorle è pronto per essere servito, potete conservarlo in frigo…Buon appetito!
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Ciao dove l’ho hai trovato l’ostia intero ? io ho trovato solo quello a pezzetti. ma volevo utilizzate una sfoglia unisa.
Ciao Margherita,l’ho presa in un negozio di forniture per pasticceria 🙂
Sono stufa di questa c……….di pubblicità non si può leggere una ricetta bastaaaaa
Ciao Lucia,mi scuso dell’inconveniente,c’era stato un problema tecnico,ma dovrebbe essere risolto 🙂