Fagottini di crepes ripieni di pesce

Per preparare i Fagottini di crepes ripieni di pesce, prima di tutto bisognerà preparare la pastella per le crepes: in una ciotola, amalgamate le uova e il latte.

Setacciate la farina, aggiungetela poco per volta e mescolate con una frusta per evitare i grumi.

Quando latte, uova e farina saranno ben amalgamati, unite il burro fuso, aggiungete un pizzico di sale e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, cuocete le crepes con una crepiera oppure -se non l’avete- ungete con poco olio una padella antiaderente e fatela riscaldare bene.

Versateci un mestolo (o più se il mestolo è piccolo o la padella grande) e muovete la padella affinché l’impasto copra tutta la superficie.

Cuocete brevemente, facendola dorare appena, da entrambi i lati.

Preparate la salsa di pomodori datterini gialli: lavate i datterini e tagliateli a metà.

Ungete una pirofila con olio extravergine di oliva e aggiungete i datterini gialli, aggiustando di sale e pepe.

Infornate in forno statico preriscaldato a 170° e lasciate appassire per circa 10 minuti.

Trasferite i datterini gialli in una ciotola e riduceteli in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Filtrate con un colino, per eliminare i residui di buccia e semi.

Occupatevi del ripieno: sfilettate il branzino e dividete i filetti in sei parti.

Pulite le cozze, i calamari e le mazzancolle.

Tagliate i calamari ad anelli.

In un tegame, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio.

Unite le cozze, coprite con coperchio e lasciatele aprire a fiamma vivace.

Quando le cozze si saranno aperte, privatele dei gusci e tenetele da parte.

Nello stesso fondo di cottura, unite calamari e gamberi e lasciate cuocere per 3-4 minuti.

Passate, ora, a preparare i fagottini: su ogni crepes, mettete due cozze, due mazzancolle, un po’ di calamari ed un pezzo di filetto di branzino.

Chiudete la crepes a fagotto e fermate con due stuzzicadenti.

Disponete i fagotti su una teglia antiaderente e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, potete procedere all’impiattamento: su un piatto da portata, versate al centro un mestolo di salsa di datterini gialli.

Sistemate, poi, il fagottino, rimuovendo gli stuzzicadenti e decorando -se volete- con spago da cucina o erba cipollina.