I Ravioli ai gamberi con salsa agli agrumi e pistacchi sono un primo piatto particolare, la cui preparazione richiede un po’ di tempo, ma che sicuramente vi darà grandi soddisfazioni.

Non amo particolarmente la pasta fresca ripiena di carne o ricotta e spinaci, ma una volta, a ristorante, mi è stato servito un piatto di ravioli ripieni di gamberi e me ne sono innamorata, anche se in quell’occasione erano conditi con un sugo di pomodoro fresco che secondo me ammazzava totalmente il sapore dei gamberi.

Mi ero ripromessa di provare a prepararli condendoli con qualcosa di fresco, un po’ pungente, così appena ho avuto un po’ di tempo, ho provato a realizzarli ed il risultato è piaciuto a tutti.

Vi lascio qui la mia ricetta, se avete voglia di provarli anche voi.

Preparazione: 30 Minuti
Cottura: 10 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

…per i ravioli

200 g Farina 00
100 g Semola di grano duro rimacinata
3 Uova
q.b. Sale

…per il condimento

500 g Gamberi
2 Arance
2 Limoni
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Granella di pistacchi
1 bicchierino Brandy
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Iniziate la preparazione dei Ravioli ai gamberi con salsa agli agrumi e pistacchi preparando l’impasto per i ravioli.

In una ciotola, ponete le tre uova e sbattetele leggermente con i rebbi della forchetta.

Su una spianatoia, setacciate a fontana le due farine e salate appena la farina.

Formate un buco al centro ed unite lentamente le uova precedentemente sbattute.

Impastate con le mani, incorporando uova e farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare.
Nel frattempo, pulite i gamberi rimuovendo testa, coda e carapace; eliminate anche il filo intestinale e sciacquateli con acqua corrente.

Con un coltello affilato, tritate grossolanamente i gamberi, lasciandone 8 da parte.

In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva e quando sarà ben caldo, unite i gamberi tritati.

Aggiungete il bicchierino di brandy e fate sfumare a fiamma vivace.

Aggiustate di pepe e spegnete.
Formate i ravioli: stendete l’impasto e ricavatene sfoglie sottili.

Su metà sfoglie, sistemate la farcitura: formate dei mucchietti ben distanziati tra loro; coprite con le altre sfoglie e sigillate con i polpastrelli.

Con l’aiuto di una rotella dentata, tagliate dei ravioli quadrati.
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Occupatevi del condimento: spremete le arance ed i limoni e tenete da parte.

In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva, unite lo spicchio d’aglio e lasciate dorate.

Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo ed aggiungete i gamberi che avete tenuto da parte.

Irrorate con il succo di agrumi e fate cuocere per qualche minuto.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, poi scolateli ed uniteli al condimento.

Aggiungete la granella di pistacchi e fate saltare per 1-2 minuti.

Servite i Ravioli ai gamberi con salsa agli agrumi e pistacchi ben caldi, guarnendo con altra granella di pistacchi.
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