FOCACCIA DEL PRIORE con semola ad alta idratazione, sofficissima, con impasto anche a mano a lievitazione lenta in frigo, piatto unico ottimo per cena.
La ricetta della focaccia del priore presa qui è semplicemente divina, molto morbida e piena di buchi tutto merito della sua idratazione 100 e ad un lavoro di impasto e ribaltamenti vari.
Non è assolutamente difficile preparare la focaccia del priore, ci vuole solo pazienza, nel senso che bisogna farla riposare un po’ se si vuole un buon risultato.
Era da tempo che volevo fare questa focaccia, quelle ricette che vedi, annoti e poi dici ok prima o poi la farò, ieri ho pensato di farla e sono davvero soddisfatta ed è tutta semola di grano duro.
Seguitemi in cucina oggi c’è la focaccia del priore sofficissima a lievitazione lenta!
Ingredienti
- 600 gSemola di grano duro rimacinata
- 600 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
- 16 gSale
Preparazione
Sciogli il lievito nell’acqua e versane 480 ml nel robot o in una ciotola se lavori a mano.
Aggiungi tutta la farina e lavora con la frusta K oppure con la mano.
L’impasto è morbido e appiccicoso, lavora per una decina di minuti poi unisci l’altra acqua, lavora un po’ e aggiungi il sale.
Pubblicità Continua per altri 20 minuti, io ho lavorato a mano.
L’impasto è ovviamente molto appiccicoso, trascorso il tempo lascialo cadere sul piano leggermente bagnato.
Non andrebbe aggiunta altra farina, a questo punto con le mani bagnate prova a sbattere l’impasto per fare delle pieghe Slap and fold vedi QUI
Pubblicità Il mio impasto era molto molliccio ma sono riuscita a fare qualche giro di queste pieghe, puoi ometterle se trovi difficoltà.
Metti l’impasto nella ciotola, copri e fai riposare 1 ora poi riponilo in frigo per 12-15 ore o anche 36 ore, io l’ho lasciato 12 ore.
Trascorso il tempo versa l’impasto nella teglia unta di olio e stendilo, farcisci come preferisci.
Pubblicità Lascia riposare 30 minuti poi accendi il forno a 250° portalo a temperatura e cuoci per 25 minuti.
In ultimo accendi il grill e cuoci per pochi minuti per dare colore alla focaccia.
Bon appétit
Se ti piace la ricetta clicca sulle stelline in fondo all’articolo. GRAZIE!
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FOCACCIA DEL PRIORE con semola ad idratazione a 100, sofficissima.
Ovviamente potete farcirla come preferite.
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