Risotto cremoso con zucchine e fiori di zucca, un primo piatto buonissimo! Cremoso perchè ho usato il caprino, quindi questo primo piatto è anche leggero, senza burro, è ottimo per chi ha voglia di gustare un piatto gustoso ma allo stesso tempo ci tiene a restare in forma, sazia senza appesantire, ed è davvero ottimo, questo gustoso risotto è stato il mio pranzo qualche giorno fa, amo i risotti e li mangerei ogni giorno, ma con le zucchine è uno dei miei preferiti, le zucchine in questo periodo iniziano ad essere buone,quindi impieghiamole per un goloso primo piatto come il Risotto cremoso con zucchine e fiori di zucca.

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Risotto cremoso con zucchine e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone
250 grammi di riso per risotti (io Arborio)
3 zucchine
5/6 fiori di zucca
80 grammi di caprino
1 litro di brodo vegetale
sale
parmigiano
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extravergine di oliva

Risotto cremoso con zucchine e fiori di zucca

Procedimento
Lavare bene sia le zucchine che i fiori di zucca, i fiori di zucca tenerli da parte in un piattino ci serviranno per dopo.
Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in una casseruola con la cipolla , la passata di pomodoro e l’olio, unire anche un pizzico di sale e mescolare bene, aggiungere anche il riso e , farlo tostare e poi iniziare ad unire poco alla volta i mestoli di brodo fino a raggiungere la cottura desiderata.
Quando il riso sarà quasi cotto unire sia il caprino che i fiori di zucca , mescolare energicamente ed unire anche una manciata di parmigiano.
Lasciare riposare il Risotto cremoso con zucchine e fiori di zucca per qualche minuto prima di servirlo, perchè in questo modo si insaporirà e leggermente tiepido è più buono e sentirete maggiormente tutti i sapori.