Riso freddo con gamberi e zucchine, quando il caldo inizia a farsi sentire io ho sempre più voglia di piatti freschi ed invitanti, ma leggeri senza appesantirmi troppo, amo il riso in ogni modo,anche semplicemente bianco senza condimento, amo i risotti ed adoro le insalate di riso , l’estate mi piace dare spazio alla fantasia e preparare il riso freddo in ogni modo, e qualche giorno fa ho trovato dei bei gamberi, ovviamente oltre a mangiarli da soli come secondo con gli altri ci ho fatto questo delicato riso freddo, io l’ho gustato così semplicemente con poco olio ed una spruzzatina di limone che da una freschezza ed un profumo unico, i più golosi a casa hanno aggiunto anche della maionese, vi assicuro che è un primo piatto buonissimo e facile da preparare, vediamo insieme allora come realizzarlo, seguitemi che vi racconto la ricetta per preparare il Riso freddo con gamberi e zucchine.

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Riso freddo con gamberi e zucchine

Ingredienti

per 4 persone

350 grammi di riso per insalate che non scuoce ( io solitamente uso il parboiled)
250 grammi di gamberi puliti ( vanno bene anche surgelati)
3 zucchine romanesche
olio extra vergine di oliva
sale
il succo di mezzo limone
basilico fresco
uno spicchio d’aglio

Riso freddo con gamberi e zucchine

Procedimento

Lavare bene le zucchine e farle a pezzetti, metterle in una padella con poco olio e sale e lo spicchio d’aglio, farle insaporire ed aggiungere due dita d’acqua e continuare la cottura con un coperchio per circa 5 minuti, aggiungere i gamberi a pezzetti, coprire con un coperchio e far cuocere per 10 minuti circa.
Lessare il riso e scolarlo, metterlo in una terrina ben capiente ed unire il condimento di gamberi e zucchine , aggiungere un giro generoso di olio extra vergine di oliva , il limone e mescolare bene.
Far riposare il riso freddo in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo.
Il Riso freddo con gamberi e zucchine è pronto, ideale per una cenetta fredda, per un buffet, per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso e leggero, aggiungete al momento di servirlo delle foglioline di basilico fresco sul riso, ed avrà quel profumo e quel tocco in più ,parola della vostra Vale!