Insalata di patate con salmone e zucchine

L‘Insalata di patate con salmone e zucchine è un secondo piatto sostanzioso e gustoso, ma anche leggero, perchè è condito con poco olio extra vergine di oliva ed invece aromatizzato dal limone, che lo rende ancora più fresco, in estate si sa, la voglia di pietanze fresche va per la maggiore, anche se qui dobbiamo fare lo sforzo di cuocere le patate, le zucchine sono a crudo,  ma ne vale la pena per questa delizia,possiamo preparare l’insalata di patate in anticipo e lasciarla in frigorifero e trovarla fresca e ben insaporita al nostro ritorno dalla spiaggia, oppure prepararla per portarla in spiaggia, è un piatto in cui troviamo tutto ma che non appesantisce, seguitemi che vi racconto la facilissima ricette per preparare l’Insalata di patate con salmone e zucchine.

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Ingredienti

per 4 persone

1 kg di patate
3 zucchine
120 grammi di salmone affumicato
sale
olio
prezzemolo
il succo di un limone

Insalata di patate con salmone e zucchine

Insalata di patate con salmone e zucchine

Procedimento

In una pentola capiente mettere a lessare le patate, e quando saranno morbide , scolarle , aspettare che si raffreddino e poi pelarle.
Lavare le zucchine ed asciugarle con un panno pulito, grattugiarle finemente e metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale, lasciarle a riposo per mezz’oretta circa, poi quando avranno perso un po della loro acqua, strizzarle e mettere in un terrina.
Tagliare a pezzi le patate ed unirle alle zucchine, aggiustare di sale, mescolare e poi aggiungere il salmone, il prezzemolo, olio extra vergine di oliva ed il succo del limone, mescolare per bene e mettere l’insalata di patate in frigorifero per un’ oretta circa prima di servirla.
L’Insalata di patate con salmone e zucchine è pronta per essere gustata, ottima per una cena fredda all’aperto tra amici, oppure come ho detto prima da portare in spiaggia o in pineta, un piatto semplice, fatto di ingredienti buoni che vi piacerà parola della vostra Vale!

Insalata di patate con salmone e zucchine

4 Risposte a “Insalata di patate con salmone e zucchine”

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