Il pane cafone , o meglio il pane dei Camaldoli, è una forma di pane di antica tradizione, dalla crosta croccante, ricco di mollica e dal profumo inconfondibile. E’ un pane tipico della tradizione culinaria di Napoli, ma è diffuso anche in altre zone della Campania. Il pane dei Camaldoli (il cui nome deriva dalla collina situata nella parte nord occidentale della città) ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di “Prodotto agroalimentare tradizionale italiano”. La ricetta per realizzare questo meraviglioso pane è molto semplice e in origine prevedeva l’uso del lievito madre che oggi è stato sostituito quasi del tutto dal lievito di birra.
La ricetta che vi propongo è una ricetta personale di Pic per Bimby Tm6 Tm5 Tm31 Tm21 Thermomix.Ingredienti
- 300 gAcqua
- 20 gLievito di birra fresco
- 5 gZucchero semolato
- 300 gfarina 0
- 200 gfarina manitoba
- 10 gOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoSale fino
Altro
- Ciotola grande
- canovaccio pulito
- Teglia da forno
- carta da forno
Preparazione
Per prima cosa mettere nel boccale 100 g di acqua, 5 g di zucchero e 20 g di lievito di birra fresco quindi scaldare per 2 min/37 °C/vel 2.
In seguito aggiungere 300 g di farina 0, 200 g di farina manitoba, 10 g di olio extravergine, 200 g di acqua e 1 cucchiaino di sale fino. Poi impastare 3 min/modalità spiga.
Al termine, infarinare una ciotola capiente e trasferirvi l’impasto quindi infarinare leggermente e coprire con un canovaccio; lasciar lievitare per 2-3 ore.
Ricoprire una teglia da forno con carta da forno e trasferirvi sopra l’impasto lievitato quindi stenderlo con le mani. Poi ripiegare l’impasto su sè stesso, stenderlo ancora con le mani e ripiegare su sè stesso una seconda volta.
Quindi, senza lavorare troppo l’impasto, formare una palla, infarinarla leggermente, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare, direttamente sulla teglia, per altre 2-3 ore.
Al termine della lievitazione, cuocere in forno caldo a 190°C per 35 minuti e successivamente a 220°C per qualche minuto, per far formare la crosta esterna (deve diventare dorato, controllare che non si bruci).
Al termine della cottura togliere dalla teglia per evitare che la parte inferiore si bruci.
Prima di tagliare far raffreddare almeno 30 minuti.
Servire il pane cafone tiepido o freddo.
Note
Per preparare il pane cafone è possibile utilizzare meno lievito, ma i tempi di lievitazione saranno più lunghi.