Biscotti speziati di Natale senza glutine senza lattosio

1. Per preparare i Biscotti speziati di Natale senza glutine senza lattosio per prima cosa mescola insieme in una ciotola lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e le spezie (la cannella, lo zenzero ed i chiodi di garofano).

2. Adesso aggiungi la margarina fredda di frigorifero e mescola con una spatolina a mano fino a creare una crema.

3. Aggiungi anche le uova ed incorporale al composto. Mescola per almeno 30 secondi, l’impasto si gonfierà un po’ e dovrà essere omogeneo.

4. Adesso aggiungi il cacao amaro in polvere setacciandolo con un colino per evitare la formazione di grumi.

5. Aggiungi il lievito vanigliato e, poco per volta, la farina di riso.

6. Per ultimo incorpora anche l’amido di mais. L’impasto dovrà addensarsi ed a un certo punto occorrerà lavorarlo a mano.

7. Posiziona ora un foglio di carta da forno sul ripiano di lavoro ed uno su una teglia grande (io ne ho riempite 2 ed ho fatto la cottura contemporaneamente, quindi ho dovuto foderare 2 teglie). Sporca quello sul ripiano di lavoro con della farina di riso.

8. Prendi una manciata di impasto, lavoralo brevemente tra le mani e poi, poggiandolo sulla farina di riso (poca!) stendilo con il mattarello mantenendo un’altezza di pochi millimetri (più saranno sottili, più verranno croccanti, ma non esagerare a farli troppo sottili sennò si bruceranno!).

9. Con degli stampini per biscotti (io ho usato questi qui natalizi – che qui trovate nella versione ridotta) ricava tanti biscotti quanti ne consente la frolla stesa. Se utilizzi gli stampini consigliati, metti prima la parte esterna di contorno e, una volta tagliata la frolla, premi con delicatezza la parte decorata all’interno. Ricordati di infarinare bene con la farina di riso gli stampini!

10. Trasferisci i biscotti sopra la teglia coperta con la carta forno man mano che li crei. Stacca con molta delicatezza ed attenzione il biscotto dalla formina per non romperlo.

11. Quando avrai finito tutto l’impasto, cuoci i Biscotti speziati di Natale senza glutine senza lattosio nel forno già caldo a 180° in modalità ventilata per 18-20 minuti, nel ripiano intermedio. Fai freddare i biscotti prima di mangiarli (si induriranno nel raffreddamento).

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