I Bao vegani senza glutine sono una rivisitazione dei Sheng jian bao senza glutine in chiave vegana (e ovviamente vegetariana). Il ripieno non ha nulla da meno del classico ripieno di carne, sono veramente deliziosi, uno tira l’altro! Si conservano ottimi anche per il giorno dopo!
Ingredienti
- 250 g farina Mix B Schar (oppure mix per pane Nutrifree)
- 190 gacqua
- 12 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainozucchero
- 1/2 cucchiainosale
Ingredienti ripieno
- 6funghi shiitake
- 2zucchine
- 2carote
- 2cipollotti freschi
- 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini salsa di soia senza glutine
- 3 cucchiainiolio di sesamo
- 1 pizzicopepe di Sichuan
Preparazione
1. Per preparare i Bao vegani senza glutine senza glutine per prima cosa fai i bao. Sciogli lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda, altrimenti non lieviterà bene) poi aggiungi il lievito di birra fresco in pezzetti. Fai mescolando con un cucchiaino finchè non sarà ben sciolto.
2. Mescola il sale nella farina e versaci l’acqua con il lievito. Mescola prima con un cucchiaio di legno e poi impasta a mano per qualche minuto finchè il composto dovrà sarà morbido, liscio ed omogeneo.
3. Fai lievitare nel forno spento con la luce accesa a circa 50° per 1 ora.
4. Nel frattempo prepara il ripieno. Metti i funghi shiitake secchi in una ciotola piena di acqua, mettendo un peso sopra per non farli venire a galla.
5. Lava bene e grattugia nel foro medio-grande le zucchine, le carote e lo zenzero.
6. Taglia in pezzi piccoli i cipollotti ed aggiungili alle altre verdure.
7. Aggiungi l’olio di sesamo, la salsa di soia ed il pepe del Sichuan. Mescola bene per far insaporire tutte le verdure, poi copri e metti nel frigorifero a riposare.
8. Passata un’ora prendi i funghi che si saranno ripresi, tagliali a pezzettini abbastanza piccoli ed aggiungili al ripieno di verdure.
9. Riprendi l’impasto del pane che avrà raddoppiato il suo volume e dividilo in 12 panetti.
10. Prendi un panetto alla volta e lavoralo tra le mani. Stendilo con un matterello in modo che sia più o meno un cerchio, oppure allargalo con le mani. Dagli la forma a cerchio aiutandoti con una formina, un bicchiere oppure puoi anche non dargli una forma troppo definita. Non dovrà essere troppo sottile.
11. Prendi una cucchiaiata di ripieno, mettila nel centro del pane e chiudilo come un baozi. Mentre chiudi, ti consiglio di aggiungere un pochino di ripieno per gonfiarli al meglio.
12. Ripeti in modo da creare 12 Bao vegani senza glutine.
13. Metti in una padella alta antiaderente dell’olio di sesamo, fai scaldare e poi posizionaci i bao sopra, abbastanza vicini uno all’altro, ma non attaccati perchè lieviteranno.
14. Cuoci a fiamma medio-alta per qualche minuto. Fai creare una crosticina sul fondo senza coprire.
15. Quando il fondo dei panini sarà ben dorato, aggiungi un bicchiere piccolo di acqua tiepida nella padella (le dosi dipendono dalla grandezza della padella: i bao dovranno essere coperti di acqua per metà circa, in altezza). Copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma più bassa per circa 6 minuti, senza alzare il coperchio.
16. Passato questo tempo togli il coperchio e verifica che l’acqua sia evaporata, in caso attendi fino a che non lo sarà. I bao dovranno risultare lievitati grazie alla cottura semi a vapore.
17. Servi i Bao vegani senza glutine caldi, accompagnandoli con della salsa di soia senza glutine.
Conservazione
I Bao vegani senza glutine si mantengono ottimi per 2-3 giorni in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali per qualche istante nel forno a microonde oppure in padella con un goccio di acqua prima di servirli!
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