Il Banana bread al saraceno senza glutine vegano è una variante del dolce più classico. Per chi conosce il blog sa già che io amo inserire il grano saraceno un po’ ovunque, così dopo aver fatto innumerevoli volte il Banana bread vegano senza glutine con cioccolato e mandorle ho deciso di creare anche una versione dal sapore più rustico. L’idea di base rimane la stessa però: è senza glutine, senza lattosio nè latticini, senza uova e vegano.
Non fatevi spaventare dal quantitativo di ingredienti, per me questo dolce è un po’ uno “svuota dispensa” perchè si presta a qualsiasi tipo di aromatizzazione!
Come la versione qui sopra citata, questo dolce si conserva per molti giorni morbido poichè è molto umido all’interno.
Ingredienti
- 350 gbanane senza buccia (sono circa 3 banane)
- 70 gzucchero di canna integrale (oppure zucchero di canna)
- 90 gfarina di riso
- 60 gamido di mais (maizena)
- 60 gfarina di grano saraceno (io metto metà di quella fina bianca e metà di quella classica scura integrale)
- 50 gfiocchi di grano saraceno (puoi ometterli)
- 60 golio di semi di girasole (o di mais)
- 1 bustinalievito vanigliato
- 110 glatte di grano saraceno (o di soia)
- 1 pizzicosale
- 60 ggocce di cioccolato
- 1 cucchiainocannella in polvere
Topping
- 3 cucchiaigranola senza glutine
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 2 cucchiaifiocchi di grano saraceno
- 1 cucchiaiogocce di cioccolato
- 1 cucchiaiozucchero di canna
Preparazione
1. Per preparare il Banana bread al saraceno senza glutine vegano per prima cosa sbuccia le banane e schiacciale con una forchetta o con uno schiacciapatate.
2. Aggiungi lo zucchero di canna integrale mescolando e continuando a schiacciare per creare una purea.
3. Incorpora anche l’olio di semi di girasole ed il latte di grano saraceno.
Pubblicità 
4. Adesso mescola insieme il lievito vanigliato, la farina di riso, la farina di grano saraceno (uno o i due tipi, v. tra gli ingredienti), l’amido di mais ed il pizzico di sale.
5. Aggiungi un po’ per volta il mix di farine al composto, impastando con una frusta a mano.
6. Incorpora anche la cannella ed i fiocchi di grano saraceno.
Pubblicità 
7. Aggiungi per ultime le gocce di cioccolato.
8. Ungi uno stampo di silicone per plumcake con dell’olio di semi togliendo l’eccesso. Versaci il composto e livella con una spatolina.
9. Completa il Banana bread al saraceno senza glutine vegano con uno strato di cannella, granola, fiocchi di grano saraceno, gocce di cioccolato e per ultimo, lo zucchero di canna.
Pubblicità 10. Se vuoi incorporare un po’ del topping all’interno, affonda la spatola in più punti sopra lo strato di granola, in modo da farne penetrare un pochino, ma senza esagerare.
11. Cuoci il Banana bread nel forno già caldo in modalità ventilata a 180° per circa 70 minuti, nel ripiano medio. Fai la prova stecchino, se risulterà per lo più asciutto (se non si asciuga del tutto è normale, ma NON deve essere crudo!), spegni il forno e fai riposare circa un quarto d’ora nel forno con l’anta aperta.
Conservazione
Il Banana bread al saraceno senza glutine vegano si conserva per molti giorni morbido perchè è molto umido all’interno. Se è estate, però, tienilo nel posto più fresco possibile e consumalo quanto prima. In ogni caso, per preservarlo al meglio, tienilo dentro ad un contenitore ermetico.
Pubblicità Passione per i banana bread? Guarda anche queste ricette:
Banana bread vegano senza glutine con cioccolato e mandorle
Ti è piaciuta la ricetta e l’hai rifatta? Mandami una foto qui o per messaggio privato su Facebook , sarò felice di aggiungerla all’album delle Ricette rifatte da voi!
