Oggi ricetta per un secondo piatto: zucchine chiare ripiene di ricotta.
Tra i protagonisti indiscussi dell’estate in cucina, le zucchine occupano un posto speciale. Versatili, leggere e ricche di sapore, sono perfette per essere reinterpretate in mille modi diversi, possiamo marinarle per un contorno, usarle per una torta rustica o per condire un fresco couscous. Oggi vi propongo una versione semplice ma incredibilmente gustosa: zucchine ripiene di ricotta, un piatto che unisce la delicatezza delle verdure alla cremosità di un ripieno fresco e profumato.
Perfette come antipasto, secondo piatto vegetariano o contorno sfizioso, queste zucchine sono ideali per un pranzo leggero o una cena tra amici. Inoltre, si preparano con pochi ingredienti genuini e in poco tempo, rendendole una soluzione perfetta anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Il cuore di questa preparazione è la ricotta, un ingrediente che dona cremosità e delicatezza. E la buona notizia è che potete anche farla in casa, con pochi ingredienti e in poco tempo! Il risultato sarà ancora più genuino e soddisfacente, soprattutto se amate sapere esattamente cosa c’è nel vostro piatto.
Vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per le zucchine ripiene
- Energia 136,70 (Kcal)
- Carboidrati 8,66 (g) di cui Zuccheri 0,33 (g)
- Proteine 10,40 (g)
- Grassi 7,24 (g) di cui saturi 4,24 (g)di cui insaturi 2,69 (g)
- Fibre 1,28 (g)
- Sodio 211,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Prepariamo insieme le zucchine ripiene di ricotta
Laviamo e tagliamo le estremità alle zucchine dopodiché tagliamole a metà per il lungo e svuotiamole della parte interna con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino da frutta. Ricordiamoci di tenere da parte un 20/30 grammi di polpa di zucchina da mettere nel ripieno.
Ora occupiamoci del ripieno, nella ciotola del mixer mettiamo le patate bollite, il basilico, sale, pepe e una grattata di noce moscata, aggiungiamo anche la polpa delle zucchine, il parmigiano grattugiato e la ricotta (magari fatta in casa). Mettiamo anche l’uovo intero, chiudiamo e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Versiamo la farcia ottenuta in una ciotola e aggiungiamo il pangrattato, se dovesse risultare troppo molle mettetene un pochino di più, non tutte le ricotte sono uguali. Mescoliamo e teniamo da parte.
Prendiamo una teglia che possiamo foderare con carta forno oppure mettere un filo di olio di oliva. Adagiamoci dentro le barchette di zucchina, saliamole leggermente e riempiamole con l’aiuto di un cucchiaio oppure mettendo il ripieno in una sac a poche. Spolveriamo con altro pangrattato e versiamo un filo d’olio sopra.
Cottura delle zucchine ripiene di ricotta
Inforniamo in forno già caldo ad una temperatura di 180 gradi per 10 minuti dopodiché alziamo a 200 gradi e lasciamo cuocere altri 5 minuti. Possiamo cuocerle anche in friggitrice ad aria a 180 gradi per 12/13 minuti.
Sforniamo e serviamo calde, ma sono ottime anche fredde. Scatta una foto alle tue zucchine e postala sui social taggandomi ( una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi sapere se le hai mangiate come antipasto o secondo.
Una Riccia consiglia
Provale con una grattata di scorza di limone nel ripieno per una maggiore sensazione di freschezza. Le zucchine ripiene di ricotta si conservano bene in frigo per un paio di giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare le zucchine scure per farle ripiene?
Certo ma in questo caso ti consiglio di sbollentarle un paio di minuti prima di riempirle perché le zucchine chiare sono più morbide e veloci da cuocere mentre le scure impiegano poco più.
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