Oggi ricetta salata: ricotta fatta in casa con soli 3 ingredienti.
Quante ricette possiamo fare utilizzando la ricotta? Ottima sia nei dolci, come dei biscotti di ricotta e farina di mais o una torta ricotta e cioccolato, che nelle preparazioni salate, come i rustici ricotta e spinaci o le polpette di ricotta e poi, quant’ è buona da mangiare così al naturale? magari accompagnata da una salsa di pomodorini e due fette tostate di pane integrale fatto in casa, ho già l’acquolina in bocca!!
E’ vero che comprarla è molto più semplice ma vuoi mettere che gran bella soddisfazione prepararla in casa e poi con pochissimi ingredienti che sicuramente abbiamo spesso a portata di mano, infatti basterà del latte fresco, del succo di limone e dell’aceto di mele. Questi ultimi sono necessari per far addensare il latte e far creare così i fiocchi che metteremo in una fuscella e poi subito in frigo. Otterremo una ricotta dal sapore neutro e leggera, ottima anche da aromatizzare come più ci piace.
Infatti partendo da questa base è possibile fare della ricotta alla rucola, al peperoncino o con erbe aromatiche, basterà aggiungere l’ingrediente scelto ai fiocchi di latte quando li mettiamo nello stampino.
L’unica cosa che magari non tutti hanno a disposizione è un termometro da cucina che sarà necessario per ottenere un buon risultato. In commercio ce ne sono di tutti i prezzi e con pochi euro ne potrete prendere uno che vi soddisfi.
Vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per la ricotta fatta in casa
- Energia 315,55 (Kcal)
- Carboidrati 23,53 (g) di cui Zuccheri 23,53 (g)
- Proteine 16,52 (g)
- Grassi 18,00 (g) di cui saturi 11,34 (g)di cui insaturi 6,56 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 387,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Prepariamo insieme la ricotta
In una casseruola versiamo il latte intero, mettiamo sul fuoco e portiamo a sfiorare il bollore. con un termometro da cucina misuriamo la temperatura che deve essere tra 85 e 90 gradi. Se non avete a disposizione un termometro fate attenzione alla comparsa delle prime bollicine al centro e sul perimetro, è quello il momento giusto.
Togliamo dalla fiamma e aggiungiamo il sale fino, l’aceto di mele e il succo di limone precedentemente spremuto, mescoliamo con una frusta e riaccendiamo la fiamma per due minuti.
Spegniamo il fuoco e copriamo la casseruola con un coperchio, lasciamo riposare per 15 minuti in modo che i fiocchi di latte si formino. Se vogliamo aromatizzare la nostra ricotta con qualche ingrediente è questo il momento di prepararlo. Se, per esempio, vogliamo mettere della rucola laviamola, asciughiamola e tagliuzziamola dopodiché, trascorsi i 15 minuti la aggiungiamo ai fiocchi di latte.
Togliamo il coperchio e, con l’aiuto di un colino, preleviamo i fiocchi di latte che sono venuti in superficie. Versiamoli in una fuscella per ricotta scolandoli per bene, quando li avremo presi tutti pressiamo leggermente la ricotta con un cucchiaio per far uscire tutto l’eventuale liquido rimasto e mettiamo in frigo a raffreddare e rapprendere.
Tiriamo fuori dal frigo la nostra ricotta fatta in casa, mettiamo un filo d’olio di oliva e gustiamola così, al naturale oppure utilizziamola per qualche ricetta. Mentre pensi a come utilizzarla scatta una foto alla tua ricotta e postala sui social taggandomi ( una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi sapere come l’hai usata.
Io l’ho mangiata su di una fetta di pane tostata, con un filo di olio di oliva e due pomodorini!
Una Riccia consiglia
Vi consiglio di utilizzare latte fresco intero per una riuscita ottimale, se invece non avete il limone non è un problema perché potete utilizzare anche solo dell’aceto di mele. In linea di massima occorrono tre cucchiai di aceto per ogni litro di latte.
FAQ (Domande e Risposte)
La ricotta fatta in casa si fa solo con l’aceto?
Ci sono tre modi per fare la ricotta in casa:
-con l’aceto di mele
-con il siero del latte
-con il caglio
Naturalmente con ogni metodo si ottiene un risultato differente. Questa fatta con l’aceto e il limone è quella più semplice perché gli ingredienti sono di facile reperibilità.
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