Oggi ricetta per un pane: ‘piadina’ integrale senza lievitazione.
Messa tra virgolette perché non è la vera piadina romagnola ma buonissima ugualmente, perfette per una cena improvvisata o per un pranzo leggero, queste ‘piadine’ sono facili da preparare e non richiedono lunghe attese. Un po’ di verdure grigliate, i salumi che preferisci e qualche formaggio sono l’ideale per mangiare queste deliziose sfoglie di pane ma vanno benissimo anche per raccogliere il sugo delle polpette o da intingere nell’hummus.
Queste sono la versione integrale delle mie piadelle al latte , la farina integrale le rende più rustiche e più nutrienti rispetto alla farina 00 ma soprattutto più ricche di fibre alleate del nostro organismo senza rinunciare alla morbidezza e al gusto che caratterizzano questo piatto. Hanno una consistenza perfetta perché non si spezzano se vogliamo arrotolarle o piegarle per poterle farcire.
Vediamo insieme, passo passo, come realizzare questa ricetta.
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Ingredienti per le piadine integrali
- Energia 262,69 (Kcal)
- Carboidrati 39,51 (g) di cui Zuccheri 2,19 (g)
- Proteine 8,06 (g)
- Grassi 8,11 (g) di cui saturi 1,29 (g)di cui insaturi 5,46 (g)
- Fibre 5,25 (g)
- Sodio 487,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Prepariamo insieme le piadine
In un pentolino scaldiamo leggermente il latte con l’acqua. Mettiamo la farina integrale nella ciotola della planetaria e versiamo il latte, l’acqua e l’olio quindi azioniamo e lasciamo impastare, aggiungiamo il sale e finiamo di impastare. Se vi accorgete che l’impasto è troppo duro e fa fatica ad impastarsi aggiungete 10/15 grammi di acqua. Non tutte le farine sono uguali quindi è possibile che sia necessario.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo passiamolo su un piano di lavoro e impastiamolo velocemente con le mani e formiamo una palla. Copriamola e lasciamola riposare 10 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dividiamo l’impasto in 8 parti uguali e formiamo delle palline facendo roteare l’impasto sotto il palmo della mano.
Stendiamo ogni pallina prima schiacciandola con la mano e poi con l’aiuto di un mattarello, iniziamo a stendere, poi giriamo la piadina e stendiamo ancora per cercare di farla venire il più rotonda possibile e comunque fino a raggiungere lo spessore di un paio di millimetri.
Facciamo scaldare una padella antiaderente, adagiamoci sopra la piadina e, dopo pochi secondi, bucherelliamola con una forchetta. Lasciamo cuocere un paio di minuti, giriamo la piadina e cuociamo dall’altra parte. Non teniamo la fiamma troppo alta altrimenti si creeranno quelle brutte chiazze nere.
Le piadine integrali senza lievitazione sono pronte per essere farcite o intinte. Mentre le farcisci tutte scatta una foto e postala sui social taggandomi ( una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi vedere come le hai riempite. Le mie preferite sono zucchine grigliate e stracchino oppure mortadella e provola ma anche salmone e rucola o salsiccia e cipolla caramellata…. un po’ tutte direi!
Una Riccia consiglia
Le piadine integrali si conservano bene un paio di giorni chiuse in un sacchetto, volendo possono essere congelate e tirate fuori al momento del bisogno. Come detto precedentemente le farine non sono tutte uguali, alcune assorbono maggiore acqua di altre per cui vi consiglio di inserire quella in più un goccino alla volta. Il risultato deve essere un impasto lavorabile ma non appiccicoso.
FAQ (Domande e Risposte)
Se sono a dieta che piadina posso mangiare?
Se stai seguendo un regime alimentare controllato ma non vuoi rinunciare al gusto puoi farcire la tua piadina integrale con verdure grigliate e pollo alla griglia.
Come posso farcire le piadine integrali?
-Salmone affumicato, yogurt greco magro, succo di lime ed erba cipollina, rucola;
-Tacchino, squacquerone, pomodoro e lattuga;
-Zucchine grigliate, crema di ceci, rucola e pomodorini;
-Prosciutto cotto, mozzarella, avocado e pomodorini;
-Bresaola, valeriana e Grana Padano;
-Pomodoro, mozzarella di bufala, rucola e basilico;
-Prosciutto cotto, brie e melanzane grigliate;
-Prosciutto crudo, squacquerone e zucchine grigliate;
-Mortadella e pesto di pistacchi;
-Pollo, peperoni e salsa guacamole
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