Ciao ragazzi. Un buon napoletano non poteva non lasciarvi la ricetta della pizza. In questo caso parliamo della pizza fatta in casa, nel forno elettrico, perchè se si parla di pizza napoletana vera, dovete andare in qualche pizzeria famosa del centro storico fornito di forno a legna, è INIMITABILE; inutile prendersi meriti che nessuno può avere… 😛 Però vi do qualche piccolo consiglio per fare la pizza casareccia, chiamata anche pizza cafona *-*
Innanzitutto vi converrebbe utilizzare del lievito madre e non del lievito di birra ( prossimamente vi spiegherò come crearlo da zero e lo accudirete, per sempre come un bambino :)), capisco che non tutti abbiano la pasta madre per cui vi darò la variante col lievito di birra, che verrà utilizzato sicuramente dal 97% dei miei lettori.
Le dosi che vi proporrò sono quelle per mezzo kilo di farina. Altra cosa che ci tengo a dirvi… La farina: esistono vari tipi di farine, 0, 00, 0 grano tenero, 0 duro, semola, manitoba, ecc ecc ….. talvolta anche farine dello stesso tipo (per intenderci la farina tradizionale ’00) possono assorbire più o meno acqua, questa caratteristica si chiama “forza della farina”… ad esempio la farina manitoba è una farina molto forte, infatti se provate a fare un impasto con la manitoba e lo stesso impasto con una farina ’00, vedrete che quello fatto con la manitoba sarà molto più asciutto, in quanto questa avrà trattenuto molta più acqua. Queste informazioni che vi sto dando, sono frutto di anni di lettura di libri di cucina, siti, consigli di chef ecc ecc ecc, quindi visto che ve le dono con affetto solo per il fatto che seguite il mio blog, fatene bagaglio ihihih :P… Vi dicevo questa cosa per farvi capire che a seconda della farina utilizzata la dose dell’acqua potrebbe lievemente cambiare.. pian piano che inizierete a fare la pizza imparerete a non usare alcuna dose, ma a farla ad occhio…. La regola base è che l’impasto deve essere sempre elastico e non appiccicare troppo 🙂 … Come diciamo a Napoli “V’AGG FATT NA CAPA TANT” (vi ho riempito la testa di chiacchiere :)) ….INIZIAMO 🙂
Dosi per 1/2 kg di farina:
- 1/2 kg di farina di tipo ‘0 di grano duro (va benissimo la ’00 di grano tenero, ma con la prima verrà una pizza spettacolare casareccia)
- 250 ml acqua circa, se si usa lievito di birra – 280 ml circa, se usiamo lievito madre
- 1/2 cubetto di lievito di birra (anche uno intero per velocizzare, ma si sentirà maggiormente nell’impasto il sapore) oppure 150 g di lievito madre rinfrescato (sentirete solo sapore di impasto di pane *-*)
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaino di zucchero o di miele ( è la pappa preferita dei nostri lieviti, farà crescere l’impasto più velocemente ;))
- 1 cucchiaio raso di sale (sono circa 20 g)
Se avete la planetaria, buttate tutti gli ingredienti ed impastate per almeno 10 minuti col gancio per gli impasti (cercando di evitare il contatto diretto del sale col lievito), in caso contrario inserire tutto in un grande recipiente, accorpare tutti gli ingredienti e fate prendere forma all’impasto grossolanamente, giusto per non sporcarvi troppo. Appena avremo amalgamato un pò gli ingredienti, tiriamo tutto fuori, su una spianatoia e iniziamo a lavorare a mano, se ve ne fosse bisogno, lavorare con un pò di farina (valutate quando avrete impastato già un bel pò).
Dopo circa dieci minuti avremo un bel panetto elastico e morbido (non attaccherà)
A questo punto, riporre il nostro panetto in un recipiente e coprirlo con un panno umido, io utilizzo sempre la lucetta del forno per far crescere gli impasti, come sapete, crea una temperatura OTTIMA per la lievitazione 😉
Per chi usasse il lievito di birra, la lievitazione dovrebbe essere un pò più veloce, per chi invece usasse il lievito madre avremo bisogno di un paio di ore in più per una lievitazione perfetta, ma per una pizza da un gusto davvero speciale *-*
Dopo qualche ore questo sarà il risultato 
Con questo impasto potremo fare tutte le pizze che vorremo.
Prendete un pezzo di impasto dopo aver passato bene dell’olio extravergine di oliva su tutta la base della teglia (se volete fare una “porcata” ma che rende la pizza moooooooooolto più saporita, fate questa operazione con lo strutto ………. shhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh non vi ho detto niente, altrimenti diranno che la mia cucina fa venire il colesterlo ihih …. hmmmm…forse è vero -.-‘ ) 
iniziate a stendere la pizza, lavorando con i polpastrelli e portatela allo spessore di mezzo centimetro circa, ricoprendo tutta la teglia
Questa che ho steso, l’ho condita con passata di pomodoro,mozzarella sale e un pò di parmigiano. La margherita per intenderci. Molto spesso quando si fa la pizza, alcune parti vengono ben piene di olio, altre, estremamente secche e così purtroppo anche per il sale. Per risolvere questo problema io amalgamo molto bene tutti gli ingredienti prima di stenderli sulla pizza, quindi lavoro con una forchetta, passata di pomodoro, sale e olio extravergine
Fatto questo, metto il sugo sull’impasto steso ed inforno con piastra superiore e inferiore al massimo della temperatura per circa 15 minuti, a forno già a temperatura. Poi tiro fuori a cottura quasi ultimata ed aggiungo la mozzarella *-* facendo cuocere altri 5, massimo 10 minuti, in modo che la mozzarella si ammorbidisca, ma non si bruci.
Vi insegno anche a fare quella con le cipolle *.*,una delle mie preferite.
Mette a bollire a fette in un pò di acqua un paio di cipolle bianche (regolatevi a seconda della dimensione della vostra pizza, a me si trattava di una teglia rotonda media)
Quando si saranno ben ammorbidite, colatele 
Poi aggiungetevi olio extravergine di oliva, sale e pepe (se vi piace)
Inserite il condimento che avrete appena creato 🙂 sull’impasto steso ….
Mette a cuocere sempre al massimo della temperatura, cottura piastra superiore e inferiore per circa 15 minuti e allo stesso modo di come abbiamo fatto per la margherita, a cottura quasi ultimata tiriamo fuori, mettiamo la mozzarella e facciamo terminare la cottura.
Ecco quale sarà il risultatoRagazzi provatelaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa *-* anche a chi non piace la cipolla, poi mi direte 😛
Buon appetito e ricordate che come sempre io sono sicuro che TUTTIPOSSONOCUCINARE 🙂
Ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo