Cavatelli rossi alla ricotta con pesto alle noci

Ammetto che la velocità di esecuzione è data anche dal fatto che ho usato il bimby per impastare… ovviamente si può usare con lo stesso risultato qualsiasi impastatrice… e ovviamente, impiegando giusto quaclhe minuto in più si può fare tranquillamente a mano.

Inserire le due farine e la ricotta nel boccale e avviare in mod. Spiga per 30 secondi. Unire quindi la passata di pomodoro e il sale e impastare ancora per circa un minuto sempre in mod. Spiga fino ad ottenere un impasto che lasci il boccale praticamente pulito. (Se necessario regolarsi con la passata di pomodoro aggiungerne nel caso un cucchiaio o due in più).

Impastare a mano giusto il tempo di compattare bene l’ impasto, quindi lasciarlo a riposare coperto con un canovaccio per 10/15 minuti.

Nel frattempo che l’impasto riposi, passare alla preparazione del pesto. Vi rimando a questo mio Post precedente cosi da non creare confusione qui. In questo caso ne ho fatto metà dose, ovviamente se ne fate di più potrete conservarlo in frigo per qualche giorno (tenendolo sempre coperto con olio, mi raccomando).

Appena finito di preparare il pesto (10 minuti sono più che sufficienti!) riprendere l’impasto e ricavarne tanti serpentelli che poi a loro volta diventeranno cavatelli. Ah, ricordatevi di metter su la pentola con abbondante acqua cosi, appena avrete finito di incavare i cavatelli rossi alla ricotta potrete già cuocerli. In alternativa potrete lasciarli coperti fino al momento di cuocerli, oppure, potrete congelarli se li cuocerete nei giorni successivi (per congelarli ovviamente dovrete stenderli su un vassoio e solo dopo che saranno congelati potrete metterli nei sacchetti da freezer).

Ed eccoli qua, conditi con abbondante pesto, come piace a mio marito!