Pasta con pesto di rucola e salmone

La Pasta con pesto di rucola e salmone è un primo piatto semplice ed appetitoso che può essere considerato un piatto unico data l’abbondanza di  pesce usato per il condimento. Ho usato il filetto di salmone fresco ma potete utilizzare anche il trancio , eliminando ovviamente le  spine e la pelle. Il pesto adoperato per questa rticetta e’ quello alla rucola fatto da me che trovate a questo link ricetta pesto alla rucola ; potete usare il tradizionale pesto al basilico o al pistacchio come preferite. Molto semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 2 porzioni di Pasta con pesto di rucola e salmone

• 200 gr spaghetti
• 200 gr filetto o trancio di salmone (pulito)
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 2 cucchiai colmi di pesto alla rucola
• 3 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extra vergine oliva
• sale q.b

Preparazione

1. Per preparare il pesto seguite questa ricetta di pesto di rucola .
2. Tagliate il salmone a tocchetti  e mettelo in padella con l’aglio e l’olio. Fatelo rosolare appena, spolverate il vino bianco fate evaporare e lasciare cuocere per 5 minuti .
3. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata ; diluite il pesto con 2 cucchiai di cottura di acqua.
4. Scolate la pasta al dente e amalgamatela sui fornelli con il pesto e il salmone.
5. Servite la vostra Pasta con pesto di rucola e salmone irrorandola con un filo di olio extra vergine d’oliva fresco.Buon appetito!