Il rub è una miscela di spezie tipica della cucina americana utilizzata per marinare la cane prima che venga cotta (generalmente nel bbq). Esistono tante tipologie di rub, la grande differenza è tra rub a secco e rub umidi, di seguito la ricetta e i consigli per realizzarlo a casa tua personalizzandolo in base ai tuoi gusti.
Se ti piace il rub lo puoi utilizzare per tante preparazioni come
Ingredienti per 1 kg di carne
Rub base
Ingredienti opzionali a piacere
- Energia 171,40 (Kcal)
- Carboidrati 40,79 (g) di cui Zuccheri 27,03 (g)
- Proteine 3,36 (g)
- Grassi 1,34 (g) di cui saturi 0,22 (g)di cui insaturi 0,85 (g)
- Fibre 4,25 (g)
- Sodio 6.344,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Il rub non richiede alcuna preparazione preventiva, può essere preparato anche all’ultimo minuto per insaporire la carne che deve essere cotta al forno o sul bbq.
Volendo lo potete anche preparare in anticipo e lasciare in un barattolo sigillato ermeticamente pronto all’uso.
Per la ricetta base a secco non dovete fare altro che mescolare delicatamente gli ingredienti in una ciotola e il gioco è fatto!
Se volete aggiungere sapore alla carne potete aggiungere le spezie base secche e mescolarle delicatamente con gli altri ingredienti.
A seconda del tipo di carne potete aggiungere delle spezie specifiche in piccole quantità, ad esempio per il maiale potete aggiungere una punta di cumino.
Se aggiungete le componenti liquide (ketch-up, senape o altre salse) non avrete più una marinatura a secco. In questo caso otterrete una pasta da stendere sulla carne.
La marinatura in pasta deve essere preparato al momento e non in anticipo.
Nelle mie ricette preferisco sempre ricoprire la carne on della senape e poi il rub a secco in superficie, mi sembra più versabile e sporca meno.
Importate è farlo agire in frigorifero al freddo per alcune ore, si tratta di una marinatura che deve penetrare nella carne per insaporirla. Consiglio 12 ore, ma 24 sono meglio.
A fine cottura una botta di grill se avete usato il forno è sempre indicata per asciugare la carne e formare la crosticina!
Il vostro rub è pronto!
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni