La tradizionale New York cheesecake: Devo confessare di essere una persona che non ama molto seguire le ricette. Ma specialmente per I dolci e’ necessario seguirle alla lettera. Se si sbagliano le quantita’ succede un pasticcio ma questa e’ un’altra storia.
Spero che molti di voi siano contenti di sapere che fare una New York cheesecake e’ estremamente facile. E’ un peccato che questa ricetta sia stata catalogata a quelle ricette sotto la voce “ OH NO NON CE LA POSSO FARE” !!!!!!!
Quindi senza ulteriori indugi stiamo per mostrarvi quando e’ facile e vi facciamo sapere che una volta capito il meccanismo nulla e’ impossibile e avrete a disposizione anche voi il secreto di questo frutto proibito (La Tradizionale New York cheesecake) ..
Iniziamo con un elenco degli ingredienti con il rapporto di partenza per coloro che vogliono cambiare la forma e la dimensione di questa ricetta.
Cosa importantissima e’ di metterla in frigo da 24 a 48 ore.
Per ogni 250 gr di formaggio di Philadelphia è necessario:
- * 1 uovo
- * 75 gr di zucchero semolato.
- * 10 gr di farina per tutti gli usi
- * 40 ml panna acida
- * 1 cucchiaino di succo di limone
- * poche gocce di Estratto di vaniglia
Usiamo sempre la mia ricetta della pasta biscotto per la base ed i lati. Si possono usare anche altri tipi di base, praticamente qualsiasi impasto, anche l’impasto che facciamo ad The Big Dream Factory’s biscotti di burro che io preferisco perche’ non sempre e’ necessario fare anche I bordi. Senza I bordi la New York Cheesecake e’ molto piu’ autentica. La tradizionale e’ decorata con fragole ma si puo’ decorare con qualsiasi cosa.
Ecco: Gli ingredienti per una Cheesecake di 23 cm – 6,35 cm :
- * 1250 gr di formaggio Philadelphia, a temperatura ambiente
- * 375 gr di zucchero semolato (bianca e fine)
- * 5 uova
- * 220 ml panna acida
- * Il succo di 1 limone medio
- * 50 gr di farina per tutti gli usi
- * 1 baccello di vaniglia o Estratto di vaniglia
- * 1,5 kg Pasta frolla (o meno a seconda di spessore desiderato per la base e i lati )
- Posizionare la pasta nella teglia con cerniera e metterla in frigo
- Preriscaldare il forno a 170C-175C (340F – 345F). Se il forno si surriscalda abbassa la temperatura. Il tempo di cottura sara’ lungo e lento in modo da evitare che il tuo Cheesecake si apra nella parte superiore.
- Mentre si riscalda il forno aggiungere nella terrina il formaggio allo zucchero
- Mescolare per 3 minuti a velocità elevata
- Ora, riduci la velocità, aggiungere la farina, la panna, il succo di limone e la vaniglia
- Aggiungere le uova una alla volta sempre a velocita’ bassa
- Versare il mix ottenuto sul fondo di pasta e di formaggio e battere leggermente in modo che si livelli in modo uniforme
- Posizionare al centro del forno
- Lasciarlo lì per 60-90 minuti, o fino a quando il ripieno risulta traballante, ma fermo
- Spegnere il forno e lasciarlo un po’ aperto
- Lasciare la torta nel forno per ancora 2-3 ore
- Togliere dal forno e metterlo su una griglia di raffreddamento prima di metterlo in frigo per 24-48 ore leggermente coperto con carta da forno
È tutto qui’ quello che si fa. Non SPAVENTATEVI se il cheesecake si incrina!! Sicuramente qualcuna uscira’ incrinata. Ma non abbiate paura di farne altre. Se dovesse succedere che il cheesecake si incrini il prossimo lo cucinerete a temperatura piu’ bassa.
Ci auguriamo che la serie di fotografie che abbiamo pubblicato con il nostro primo cheesecake New Yorkcase in Italia vi sia di aiuto. Adesso tocca a te crearne una :))
