Segale al pomodoro ricetta siciliana
Ricetta della tradizione culinaria siciliana, le segale o bietole al pomodoro, sono davvero gustose, grazie a quel tocco di piccante dato dal peperoncino, la dolcezza della salsa di pomodoro e poi alla fine il gusto deciso del pecorino, che completa questo tipico piatto. Le segale al pomodoro vanno rigorosamente mangiate accompagnate da una fetta di pane casereccio, che alla fine ci servirà per fare “scarpetta” con il sughetto. Cos’altro aggiungere? spero di avervi fatto venire l’acquolina in bocca.
Ingredienti
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segale o bietole 2 mazzetti
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Passata di pomodoro 100 g
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Pecorino (grattugiato oppure a fettine) 100 g
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Peperoncino (facoltativo) 1/2
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziamo la ricetta , mondando le segale, eliminiamo le foglie esterne , più dure, e teniamo solo le foglie tenere , eliminiamo i filamenti dalle coste e lasciamo in ammollo per una decina di minuti con un cucchiaio di bicarbonato, per eliminare tutte le impurità.Sciacquiamo sotto acqua corrente fresca.
Terminata questa operazione, trasferiamo le segale o bietole in acqua bollente salta, e le lasciamo cuocere una decina di minuti. Nel frattempo in un padellino, soffriggiamo uno spicchio d’aglio schiacciato aggiungiamo le segale scolate ed un pezzettino di peperoncino (facoltativo) la salsa di pomodoro e copriamo con un coperchio, eliminiamo l’aglio ed il peperoncino.Finiamo la cottura a fiamma dolce per circa 20 minuti,comunque fino a quando le coste risulteranno tenere , quando le infilzeremo con la forchetta.
Prima di servire in tavola, spolverizzate con del pecorino grattugiato oppure aggiungete delle fettine di pepato fresco, come ho fatto io, lasciate sciogliere tutto il formaggio e servite in tavola ben caldo
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