Crostata alle mele con crema alla cannella

Da qualche tempo, utilizzo la ricetta del grande maestro pasticcere Luca Montersino , per preparare la pasta frolla e cosi’, ho realizzato una crostata alle mele con crema alla cannella, deliziosa e molto apprezzata dai miei commensali.Per la base della pasta frolla potete naturalmente usare la ricetta che volete , per la mia ricetta potete cliccare QUI. Per la farcitura ho utilizzato una crema pasticcera aromatizzata alla cannella e delle mele Delicious, che tengono bene la cottura e rimangono croccanti al palato.Pronti per la lista della spesa?

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DIAMETRO 26/28:

Pasta frolla Milano un panetto
Mele delicious nr 04 circa 600 gr
Zucchero a velo per la decorazione (facoltativo)

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA CANNELLA

Latte parzialmente scremato ml 500
Zucchero semolato gr 100
Farina 00 setacciata gr 70
Uovo a temperatura ambiente di media misura nr 01
Estratto di vaniglia un cucchiaio
Cannella in polvere la punta di un cucchiaino

PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA ALLA CANNELLA:

∗In un pentolino scaldiamo il latte a fuoco dolce, senza farlo arrivare mai a bollore, nel frattempo in una ciotola montiamo l’uovo intero con lo zucchero l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere.Vi aggiungiamo la farina setacciata e subito dopo il latte caldo a filo, mentre lo lasciamo incorporare bene al nostro composto.

∗Rimettiamo il tutto all’interno del pentolino e lasciamo addensare la crema alla cannella, sempre a fuoco dolce e rigirando con una frusta.Una volta addensata la trasferiamo in una ciotola di vetro e la copriamo con la pellicola a contatto. Cosi’ facendo evitiamo che si formi quella fastidiosa patina in superficie.Lasciamo raffreddare del tutto e poniamo in frigorifero a rassodare.

Crostata alle mele con crema alla cannella — base con le mele e poi copriamo con la crema

∗Nel frattempo tiriamo fuori dal frigorifero il panetto di pasta frolla , preparato in precedenza , lo stendiamo, lasciandone un po’ per decorarla e foderiamo la teglia (preferibilmente a cerniera). Sbucciamo le mele e le tagliamo a tocchetti , copriamo il fondo della crostata con le mele e copriamo con la crema alla cannella.Completiamo la crostata con le decorazioni a piacere.

∗Inforniamo a 180° per circa 30 minuti, prima di sformare la torta lasciatela raffreddare un po’, per evitare che si rompa.Buona preparazione