Torta Moderna fragole e mascarpone

In una ciotola piena di acqua fredda mettiamo la gelatina a reidratare (fig1).

In una padellina mettiamo le fragole lavate e tagliate a pezzetti,aggiungiamo lo zucchero,il succo di limone (fig2)e facciamo cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.

Versiamo le fragole in una caraffa e col frullatore a immersione rullino fino a ottenere una purea (fig3). Trasferiamo la purea nella padellina e facciamo cuocere fino a far addensare. (Fig4)

Aggiungiamo la gelatina ben strizzata (fig5)e mescoliamo per farla sciogliere quindi versiamo la gelee nello stampo in silicone da 15 centimetri di diametro (fig6),lasciamo raffreddare un pochino e poi trasferiamo in freezer solidificare per un’oretta.

Mettiamo la gelatina in acqua fredda (fig7). Nel frattempo laviamo le fra gole,tagliamole a pezzi (fig8) frulliamo ottenendo una purea e versiamola in una padella (fig9) con lo zucchero (fig10) ,poniamo sul fuoco a fiamma dolce.

Facciamo cuocere le fragole fino al bollore,poi i spegniamo,aggiungiamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo fino a farla sciogliere. Mettiamo un momento da parte.

A parte semimontiamo la panna (fig11) ,possiamo usare sia la panna fresca che quella a lunga conservazione l’importante è che non sia zuccherata. Incorporano delicatamente la panna semimontata alla purea di fragole (fig12) con delicati movimenti dal basso verso l’alto (fig13).

Ora prendiamo lo stampo con il gelee alla fragola dal freezer che oramai si sarà solidificato e versiamoci sopra la mousse livellando bene la superficie (fig14). Riponiamo in freezer fino al momento dell’assemblaggio.

Nel frattempo che glininserti solidificato completamente ci dedichiamonal biscotto morbido della base.

In una ciotola mettiamo gli albumi e iniziamo a montarli aggiungendo poco alla volta lo zucchero (fig15),quando saranno montati neve ferma ncorporiamo a mano i tuorli (fig16) delicatamente in modo da non smontare il composto.

Agiungiamo anche la far in setacciata (fig17)e mescoliamo,per finire versiamo a filo l’olio di semi di girasole e mescoliamo (fig18 ).

Rivestiamo con la carta da forno una teglia da 22 cm di diametro, versiamo il biscotto livellando e inforniamo a forno caldo 190 gradi per 12 minuti (fig19).

Appena sarà cotto lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare.

In una ciotola piena di acqua fredda mettiamo la gelatina a reidratare (fig20).

Prendiamo un altra ciotola e mettiamo l’uovo, il tuorlo, lo zucchero , l’amido di mais (fig21) e mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungiamo quindi a filo il latte mescolando (fig22). Trasferiamo la crema inglese in un pentolino (fig23)a facciamo cuore a fiamma dolce rigirando continuamente fino a che avrà raggiunto la temperatura di 82 gradi.

Appena la crema inglese avrà raggiunto la giusta temperatura togliamo dal fuoco (fig24) e versiamo nella ciotola insieme al mascarpone (fig25)e mescoliamo delicatamente finché avremo una crema liscia e omogenea.

A parte semi montiamo la panna (fig26).

Incorporiamo delicatamente la panna semi montata alla crema inglese (fig28)e siamo pronti all’assemblaggio della nostra torta moderna fragole e mascarpone.

Prendiamo lo stampo in silicone da 19 cm di diametro, versiamo metà crema al mascarpone (fig29), sformiamo l’inserto preparato in precedenza e lo posizioniamo al centro con il gelee verso l’alto (fig30). Riscopriamo con la restante crema al mascarpone (fig31).

Ricaviamo dal biscotto morbido un disco da 18 cm di diametro e lo posizione nello stampo premendo leggermente (fig32).

La torta è pronta! Mettiamola in freezer a solidificare per una notte.

L’ultima preparazione a cui dobbiamo dedicarci è la glassa neutra che anche lei dovrà riposare per una notte in frigorifero.

In una ciotola mettiamo la gelatina a reidratare.

In un pentolino mettiamo l’acqua, lo zucchero e mescoliamo (fig33) portiamo sul fuoco e faccio cuocere fino al raggiungimento dei 102/103 gradi (fig34). Togliamo dal fuoco e mescoliamo aggiungiamo la gelatina strizzata e facciamo sciogliere (fig35).

Versiamo in una caraffa e completiamo con qualche goccia di colorante in gel rosso mescolando (fig36). Compriamo con pellicola è facciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero pre una notte.

Il giorno dopo riscaldiamo la gelatina al microonde o a bagno maria e aspettiamo che raggiunga la temperatura di 35 gradi.

Quindi sformiamo la torta completamente congelata e la poniamo sopra a una ciotola o una tazza in modo che rimanga rialzata rispetto al piano da lavoro (fig37) .

Versiamo la glassa partendo dai bordi e andando al centro (fig38)e lasciamo qualche minuto in modo che la glassa in eccesso coli.

Aiutandoci con la spatola spostiamo la torta moderna fragole e mascarpone su un vassoio e decidiamo con un giro di fragole tagliate a metà,alcune fragole disposte alternate sopra alla torta (fig39) e alcuni fiori di primula bianchi (fig40).

Et voilà la torta moderna fragole e mascarpone è pronta!lasciamola riposare in frigorifero oer 6 ore in modo che raggiunga la giusta consistenza ❤