Semifreddo allo zabaione

Iniziamo la preparazione del semifreddo allo zabaione mettendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero (fig1), visto che poi andremo a fare una cottura a bagnomaria Consiglio o di utilizzare una ciotola in metallo o un tegame più piccola rispetto alla pentola che riempiremo d’acqua.

Montiamo i tuorli con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico o una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,quindi continuando a mescolare aggiungiamo a filo il Marsala (fig2).

Quando si sarà ben incorporato avremo una crema liquida e liscia (fig3),mettiamo sul fuoco a bagnomaria e facciamo cuocere finché il volume dello zabaione non sarà raddoppiato e la crema sarà diventata un po più densa (fig4).

Ora che lo zabaione è pronto lo lasciamo da parte a intiepidire ricordandoci di mescolarlo di tanto in tanto.

Nel frattempo montiamo la panna con l’altra parte di zucchero (fig5), ho scelto di utilizzare la panna fresca non zuccherata, aggiungendo io un po di zucchero perche a mio gusto la panna già zuccherata è troppo dolce per questo tipo di dolce, è un mio giusto personale se vi piacciono i dolci molto zuccherosi potete tranquillamente usarla.

Montiamo la panna finché avrà raggiunto una consistenza poco più di semi montata (fig6)

incorporiamo la panna allo zabaione (fig7) facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Quando avremo ben mescolato il semifreddo allo zabaione è pronto (fig8).

Riempiamo 6 pirottini col semifreddo (fig9e10), io utilizzo questi in alluminio ma potete anche usare quelli in silicone o in mancanza anche uno stampo da budino e poi dividerlo un parti al momento di servirlo.

Facciamo riposare per 4/5 ore in congelatore,un po prima di servirlo lo togliamo dal freezer e lo sformiamo subito su un piattino finché è ancora ben congelato(fig11) e completiamo con una spolverata di zucchero a velo💛