Pandoro allo zabaione con ganache al cioccolato al latte

Per preparare il pandoro allo zabaione con ganache al cioccolato al latte iniziamo subito dalla crema allo zabaione.

Mettiamo una pentola piena d’acqua sul fuoco a riscaldare.

In una ciotola di metallo o uma pentola più piccola lavoriamo i tuorli con lo zucchero (fig1)con lo sbattitore elettrico o una frusta a mano. Quando avranno raggiunto una consistenza chiara e spinosa aggiungiamo il Marsala (fig2) e amalgamiamo.

Mettiamo la ciotola sopra la pentola piena d’acqua e cuociamo a bagnomaria lo zabaione ci vorranno alcuni minuti e mi raccomando le uova non devono bollire! Quando lo zabaione è pronta avremo una crema più corposa e avrà raddoppiato il volume iniziale. (Fig3)

Mettiamo da parte a intiepidire e nel frattempo versiamo la panna fredda in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero (fig4).

Utilizziamo una panna non zucchero e aggiungiamo noi lo zucchero perche altrimenti il dolce risulterebbe troppo dolce.

Quando la panna avrà raggiunto una consistenza semi montata è pronta (fig5), quindi la incorporiamo allo zabaione (fig6) con delicati movimenti dal basso verso l’alto.

Ora che la crema è pronta (fig7)la mettiamo momentaneamente in frigorifero è ci dedichiamo al pandoro tagliandolo a fette nel modo che vedete in fig8, dovremmo ottenere circa 7 fette.

Posizioniamo la base del pandoro su un vassoio (fig9), ricopriamo con un generoso strato di crema (fig10) e adagiamo il secondo disco di pandoro in modo che le punte non combacino (fig11).

Proseguiamo con questi passaggi fino a ricomporre interamente il pandoro (fig12).

Ora che il pandoro è farcito possiamo procedere alla preparazione della ganache al cioccolato al latte.

Innanzitutto tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola (fig13) . Scaldiamo in un pentolino la panna, dovrà sfiorare il bollire ma non bollire!! E la versiamo sul cioccolato (fig14)in 2 volte mescolando energicamente per far sciogliere il cioccolato.

Infine aggiungiamo il burro (fig15) e amalgamiamo il tutto. Il burro servirà a rendere lucida la ganache!

Trasferiamola ganache in un bicchiere con beccuccio e versiamo sulla sommità del pandoro farcito con la crema allo zabaione (fig16)e la lasciamo colare per alcuni minuti.

et voilà il pandoro con zabaione e ganache al cioccolato al latte è pronto! Potete servirlo subito o tenerlo in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.