Golosi e cremosi: i maccheroni gratinati vegani sono un primo piatto di pasta al forno in bianco preparato con besciamella vegana, mozzarella vegetale e una crosticina di pangrattato in superficie.
Questa pasta al gratin vegana non contiene ingredienti di origine animale: per prepararla, ho utilizzato una besciamella vegana senza burro e senza latte, che potete realizzare facilmente in casa e che serve a mantenere la pasta cremosa anche durante il passaggio in forno. A questa ho aggiunto della mozzarella vegetale tagliata a dadini, scegliendone una adatta alla cottura e ben sgocciolata, così da ottenere una pasta al gratin cremosa e filante.
Come formato di pasta vi consiglio le mezze maniche, perché raccolgono bene la besciamella, ma vanno benissimo anche rigatoni, penne o un’altra pasta corta che avete a disposizione. Potete utilizzare anche pasta integrale, pasta di altri cereali oppure una pasta senza glutine, scegliendo in quest’ultimo caso anche un pangrattato senza glutine per completare la gratinatura e avere una pasta al forno 100% vegetale e gluten free.
Se desiderate, ai maccheroni gratinati vegani potete aggiungere delle verdure per variare la ricetta in base alla stagione. Provate ad esempio zucchine o melanzane in estate, oppure broccoli, cavolfiore o zucca durante i mesi più freddi, cuocendoli prima di aggiungerli alla pasta. Se volete inserire anche una fonte proteica vegetale, potete aggiungere del tofu.
Se amate la pasta al forno vegana, potete utilizzare le verdure anche come ingrediente principale del condimento. La pasta al forno con melanzane, ad esempio, è perfetta durante la stagione delle melanzane e può essere preparata con formaggi vegetali dove necessario. Un’altra ricetta sfiziosa e facilissima da provare è la pasta alla sorrentina al forno cremosa e filante, da riadattare utilizzando mozzarella vegetale e grattugiato vegetale.
La gratinatura è uno dei passaggi che preferisco in questo tipo di ricette: dopo aver versato la pasta nella pirofila basta distribuire sulla superficie il pangrattato e qualche ricciolo di burro vegetale, quindi passare tutto in forno fino a ottenere la crosticina. Lo stesso tipo di cottura si presta molto bene anche alle verdure: potete provare il tortino di finocchi gratinati al formaggio, utilizzando un formaggio vegetale, oppure i cavolfiori gratinati al formaggio senza besciamella, anche questi facilmente riadattabili con un formaggio vegetale adatto alla gratinatura.
Un altro vantaggio dei maccheroni gratinati al forno è che si possono preparare in anticipo: potete assemblare la pasta nella pirofila fino al momento del pasto, per poi procedere con la gratinatura. È una soluzione particolarmente comoda per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, quando volete portare avanti parte delle preparazioni senza dover cucinare tutto all’ultimo momento.
Non vi resta che provare i maccheroni gratinati vegani e farmi sapere se sono piaciuti a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete 4 porzioni di pasta gratinata 100% vegetale.
Ricetta Maccheroni Gratinati Vegani al Forno
PREPARAZIONE
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE I MACCHERONI GRATINATI VEGANI
Per preparare le besciamella vegana, puoi seguire questa ricetta o procedere così: in un pentolino, mescola la farina e olio extravergine di oliva formando un roux.
Aggiungi sale e noce moscata, poi il latte di soia poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Porta sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente fino a che non si addensa.
Falla intiepidire coprendo la superficie con un foglio di pellicola e facendolo aderire, così da non far formare la crosticina.
Condisci la pasta con la besciamella vegana, mescolandola quando è ancora calda. Aggiungi la mozzarella vegetaletagliata a dadini.
Mescola bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi versa la pasta in una pirofila. Distribuisci sulla superficie il pangrattato e aggiungi qualche ricciolo di burro vegetale.
Preriscalda il forno in modalità ventilata oppure statica con grill a 200 °C e cuoci per circa 20 minuti, sistemando la pirofila sul ripiano alto, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.
Consigli
I maccheroni vegani al gratin si possono preparare in anticipo e infornare per la gratinatura al momento.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere delle verdure alla pasta gratinata vegana?
Certo, potete aggiungere zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiore o zucca, scegliendo in base alla stagione, cuocendole preventivamente.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni