Facile, completa e 100% vegetale: l’insalata di miglio con ceci e melanzane è un piatto unico perfetto per l’estate e ideale da preparare in anticipo e gustare freddo.
Potete portare con voi l’insalata di miglio con ceci e melanzane durante un pic-nic o una gita fuori porta, oppure prepararla la sera prima per portarla in ufficio e consumare un piatto equilibrato e ricco di gusto. Si presta anche ad essere portata in spiaggia e consumata sotto l’ombrellone!
La base di questo piatto è il miglio, un cereale dalle origine antichissime che è naturalmente privo di glutine: l’insalata di miglio con ceci e melanzane è quindi adatta a coloro che cercano un piatto unico vegano senza glutine. Inoltre, la mia ricetta dell’insalata di miglio con ceci e melanzane è vegana, perché non contiene ingredienti di origine animale, risultando quindi ideale per chi segue un’alimentazione plant-based o per chi è alla ricerca di ricette vegan facili e gustose.
In questa ricetta, ho aggiunto le melanzane precedentemente stufate in padella con olio extravergine di oliva e aglio, e i ceci, una fonte proteica vegetale che rende l’insalata di miglio un piatto bilanciato e leggero. Potete sostituire i ceci con del tofu o del tempeh, oppure aggiungere delle olive, dei funghi sott’olio o dei pomodorini per insaporirla. Per renderla ancora più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di hummus.
Come ogni insalata di pasta fredda, il punto di forza è la versatilità e la possibilità di personalizzare la ricetta in base ai gusti, alle verdure di stagione o a ciò che avete in dispensa. Al posto delle melanzane potete usare delle zucchine grigliate, dei peperoni arrostiti o dei pomodorini freschi. Anche la fonte di carboidrati può essere modificata, sostituendo il miglio con un altro cereale come il farro, l’orzo, la quinoa o il riso, alimenti altrettanto validi per creare delle varianti gustose.
L’insalata vegana di miglio con ceci e melanzane è adatta a tutta la famiglia, anche ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi, avendo l’accortezza di omettere il sale e di usare legumi decorticati o di rimuovere le pellicine con un passaverdure.
Non vi resta che provare questa insalata di miglio estiva e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete due porzioni di insalata di miglio con ceci e melanzane.
Ricetta Insalata Di Miglio Con Ceci E Melanzane
Strumenti
Preparazione
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE L’INSALATA DI MIGLIO CON CECI E MELANZANE
Taglia a dadini una melanzana e cuocila in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva stufandola con un po’ d’acqua. In alternativa, cuoci in friggitrice ad aria con un puff di olio evo a 200 gradi per 15 minuti.
Cuoci il miglio per assorbimento: in un tegame metti il miglio e il doppio del suo peso di acqua (ad esempio, per 180g di miglio 360g di acqua), fai bollire e, una volta raggiunto il bollore, fai cuocere per 10 minuti.
Lascia intiepidire e condisci il miglio aggiungendo la melanzana, i ceci, della cipolla rossa, del basilico, un filo d‘olio evo a crudo e del basilico se gradito.
Consigli
L’insalata di miglio con ceci e melanzane si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i ceci?
Certo, potete sostituire i ceci con altri legumi come fagioli o lenticchie.
Dosi variate per porzioni