Morbidi e delicati: gli gnocchi di zucca vegani fatti in casa sono un primo piatto autunnale preparato con pochi ingredienti: zucca cotta, farina e un pizzico di sale. Si realizzano senza patate e senza uova.
La ricetta degli gnocchi di zucca senza uova è semplice, ma la consistenza della purea è importante: se la zucca contiene troppa acqua, l’impasto diventa appiccicoso e richiede molta farina. Per questo consiglio varietà dalla polpa compatta, come Delica o Mantovana, da cuocere in padella con poca acqua oppure al forno e lasciare sgocciolare.
Per preparare degli gnocchi fatti in casa non è necessario utilizzare le uova! Si possono realizzare tantissime varianti utilizzando ortaggi, verdure e legumi, come barbabietole, zucchine, broccoli oppure ceci, combinandoli con la farina più adatta per ottenere un impasto morbido e lavorabile. Gli gnocchi senza uova sono quindi un’ottima alternativa per chi segue un’alimentazione plant-based o deve escludere le uova dalla propria dieta. Basta scegliere gli ingredienti e le proporzioni giuste per preparare ogni volta degli gnocchi diversi, senza aggiungere ingredienti di origine animale all’impasto.
Potete condire gli gnocchi di zucca 100% vegetali con olio extravergine di oliva e salvia, sugo di pomodoro e basilico oppure una crema di formaggio vegetale, un pesto di noci o una di queste creme per primi piatti.
La ricetta degli gnocchi di zucca vegani è adatta anche ai bimbi in svezzamento, a partire dai 7-8 mesi o quando la masticazione è più sviluppata; ricordatevi di omettere il sale nella preparazione.
Non vi resta che provare gli gnocchi di zucca vegani fatti in casa e farmi sapere se sono piaciuti a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete degli gnocchi vegani alla zucca per 2 persone.
Il peso della zucca è indicato già ridotto in purea, che è quello che servirà per la preparazione che corrispondono a circa 500 g di zucca cruda pulita.
Ricetta Gnocchi di Zucca Vegani
PREPARAZIONE
Facili e veloci con le foto passo passo.
COME FARE GLI GNOCCHI DI ZUCCA VEGANI
Pulisci la zucca, eliminando buccia e semi. Tagliala grossolanamente a dadini e mettila in padella con poca acqua. Cuoci fino a quando sarà morbida.
In alternativa, cuocila con la buccia in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Verifica la morbidezza con una forchetta.
Frulla la zucca in un robot oppure con un frullatore a immersione e lasciala sgocciolare in un setaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
Trasferisci la purea di zucca in una ciotola. Aggiungi la farina, iniziando eventualmente con una quantità inferiore, e mescola con una forchetta. Unisci un pizzico di sale.
Ottieni un impasto morbido e lavorabile, non troppo appiccicoso. Spolverizza il piano con poca farina e lavora velocemente con le mani.
Dividi il panetto in pezzi con un tarocco e lavora ogni pezzo con i palmi fino a formare un cordoncino.
Taglia gli gnocchi: puoi lasciarli così, arrotondarli oppure rigarli con rigagnocchi, forchetta o retro di una grattugia.
COME CUOCERE GLI GNOCCHI VEGANI DI ZUCCA
Cuoci in acqua bollente salata per 4-5 minuti al massimo, secondo dimensione e spessore. Sono pronti quando salgono a galla.
COME CONDIRE GLI GNOCCHI
Prova olio extravergine di oliva e salvia; sugo di pomodoro o pomodorini e basilico; oppure crema di formaggio vegetale, funghi trifolati e noci tritate.
Consigli
Gli gnocchi di zucca vegani è meglio prepararli poco prima di cuocerli; si possono lasciare su un vassoio di carta spolverizzato con farina per un massimo di 2 ore, a temperatura ambiente.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca è meglio scegliere?
Scegliete la zucca Delica o Mantovana, dalla polpa compatta.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni