Morbidi e saporiti: i burger vegetali di pane raffermo e funghi sono una ricetta semplice e antispreco, perfetta per utilizzare il pane avanzato e preparare un secondo piatto 100% vegetale con pochi ingredienti.
Si realizzano con pane raffermo, funghi trifolati, prezzemolo e grattugiato vegetale, mescolati fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato. Il pane raffermo è uno di quegli ingredienti di recupero che cerco sempre di riutilizzare: basta ammorbidirlo in acqua e strizzarlo bene per ottenere una base adatta a preparare polpette, tortini e burger.
Per preparare questi burger vegani ho utilizzato i funghi, che faccio prima trifolare in padella con olio extravergine di oliva e prezzemolo. Potete scegliere dei comuni champignon, dei pleurotus oppure un misto di funghi, freschi o surgelati. Se utilizzate quelli surgelati, lasciate evaporare bene l’acqua durante la cottura, così non renderanno l’impasto troppo umido. Per amalgamare gli ingredienti non servono uova: il pane ammorbidito contribuisce già a legare l’impasto. Se la consistenza risulta troppo asciutta, potete aggiungere un goccio di latte di avena senza zuccheri, mentre un cucchiaio di pangrattato può essere utile quando il composto è troppo morbido.
In autunno, potete arricchire questi burger vegetali di pane e funghi con della zucca cotta, che si abbina molto bene ai funghi; potete aggiungerne una piccola quantità all’impasto, regolando poi il pangrattato in base alla consistenza. Un’altra possibilità è inserire qualche cubetto di formaggio vegetale filante al centro dei burger per renderli ancora più sfiziosi.
Una volta pronto, l’impasto si modella facilmente con le mani. Se volete ottenere burger tutti della stessa dimensione, potete utilizzare un coppapasta, compattando il composto direttamente sulla carta forno.
Potete cuocere i burger vegetali di pane raffermo e funghi in padella, al forno o in friggitrice ad aria, scegliendo il metodo più comodo per voi.
Sono perfetti per una cena in famiglia, accompagnati da verdure di stagione o da un’insalata, ma anche per farcire un panino con hummus di ceci, pomodori e qualche foglia di lattuga. Se amate i secondi piatti vegetali facili da preparare, nella raccolta burger e cotolette vegane trovate altre idee da provare adatte a tutta la famiglia.
I burger vegani di pane raffermo e funghi sono adatti ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi omettendo il sale e utilizzando funghi provenienti esclusivamente da canali di vendita controllati. Serviteli in tagli e consistenze adeguati alle competenze del vostro bimbo o della vostra bimba.
Non vi resta che provare i burger vegetali di pane raffermo e funghi e farmi sapere se sono piaciuti a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete 4 burger vegetali di pane e funghi.
Ricetta Burger Vegetali Pane E Funghi
PREPARAZIONE
Facili e veloci con le foto passo passo.
COME FARE BURGER VEGETALI DI PANE RAFFERMO E FUNGHI
Metti in ammollo il pane raffermo in acqua fredda. Se vuoi utilizzare anche la crosta, lasciala ammorbidire più a lungo. Nel frattempo, occupati dei funghi.
Se utilizzi funghi freschi, puliscili e tagliali a fettine sottili. Se utilizzi funghi surgelati, preparali seguendo le indicazioni previste per questa tipologia.
Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in padella e, se preferisci, aggiungi uno spicchio di aglio. Unisci i funghi e il prezzemolo tritato, quindi lasciali trifolare fino a cottura.
Sminuzza i funghi con un coltello.
Strizza accuratamente il pane raffermo e sbriciolalo in una ciotola. Aggiungi i funghi, un po’ di latte di avena senza zuccheri se necessario, altro prezzemolo, il sale e il grattugiato vegetale.
Amalgama gli ingredienti con le mani oppure con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo. Controlla la consistenza dell’impasto: se risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato. Se invece è troppo asciutto, regola con qualche goccio di latte di avena senza zuccheri.
Dividi l’impasto in 4 parti, oppure in più porzioni se preferisci burger più piccoli.
Appoggia un coppapasta su un foglio di carta forno e inserisci una porzione di impasto al suo interno, compattandola e livellandola.
Ripeti l’operazione con il resto del composto e procedi con la cottura.
COME CUOCERE I BURGER VEGETALI DI PANE E FUNGHI
In padella: scalda poco olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuoci i burger vegan su entrambi i lati per qualche minuto, fino a doratura.
In forno: sistema i burger su una teglia rivestita con carta forno e spennellali con olio extravergine di oliva. Cuoci in forno statico a 180 °C per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
In friggitrice ad aria: sistema i burger vegetali su pezzetti di carta forno e spruzzali con olio extravergine di oliva. Cuoci a 200 °C per 8 minuti, girandoli a metà cottura.
Consigli
I burger vegan di pane e funghi si possono preparare in anticipo e cuocere al momento oppure conservare crudi, sia in frigorifero che in freezer.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare qualsiasi tipo di pane raffermo?
Sì, potete preparare questi burger vegetali con pane bianco, pane integrale o pane ai cereali. L’importante è lasciarlo ammorbidire bene in acqua e strizzarlo accuratamente prima di unirlo agli altri ingredienti
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni