Speziati e golosi: biscotti Linzer vegani, dei dolcetti di origine austriaca preparati con una pasta frolla vegana alle nocciole, profumata con cannella, chiodi di garofano e scorza di limone.
Sono formati da due biscotti sovrapposti, uniti da uno strato di confettura di mirtilli rossi e decorati con una spolverata di zucchero a velo. Il biscotto superiore ha un piccolo foro centrale, solitamente a forma di stella, cuore o cerchio, che lascia intravedere il ripieno. Una ricetta semplice, perfetta da preparare durante il periodo natalizio.
I biscotti Linzer prendono il nome dalla città austriaca di Linz e si ispirano alla celebre Linzer Torte, una crostata a base di frutta secca, spezie e confettura. La sua storia è molto antica: le prime ricette documentate risalgono al 1653. I biscottini riprendono gli ingredienti e i profumi di questo dolce tradizionale, proponendoli in una versione più piccola, simile ai biscotti occhio di bue.
Per questa versione dei biscotti Linzer vegani ho scelto una pasta frolla vegana alle nocciole, preparata con farina di grano tenero, farina di nocciole, burro vegetale, zucchero di canna e bevanda di soia. È una frolla senza uova e senza latticini, facile da lavorare e friabile una volta cotta.
Mi piace pensare che anche le ricette della tradizione possano continuare a far parte delle nostre tavole, adattandosi alle esigenze alimentari di chi le condivide. Questi biscotti Linzer senza uova e senza burro sono adatti a chi segue un’alimentazione vegana o plant-based, ma anche a chi deve escludere le uova o i latticini per motivi alimentari. In questo modo possiamo preparare un dolce natalizio da condividere con più persone, senza rinunciare agli ingredienti che lo caratterizzano, come le nocciole, le spezie e la confettura.
Per il ripieno dei Linzer vegani ho utilizzato la confettura di mirtilli rossi, ma potete scegliere quella che preferite. Sono ottime anche le confetture di lamponi, ribes, fragole, ciliegie oppure frutti di bosco, soprattutto se vi piace abbinare alla frolla un gusto leggermente acidulo. Se preferite una farcitura diversa, potete provare anche una crema di nocciole e cacao vegana oppure una crema al pistacchio vegetale. Anche la farina di nocciole può essere sostituita con farina di mandorle, mantenendo la stessa quantità.
I biscotti Linzer di Natale sono perfetti da preparare insieme ai vostri bimbi, che possono divertirsi a scegliere le formine, ritagliare la frolla e accoppiare i biscotti dopo la cottura. Potete utilizzare stampini a forma di stelline, alberelli, cuori oppure fiocchi di neve, ottenendo biscotti diversi anche partendo dallo stesso impasto. Se amate preparare dolci natalizi fatti in casa, vi consiglio anche i biscotti di Natale vegan senza burro e senza lattosio e i biscotti vegani da pasticceria, ancora più eleganti, ideali per creare un assortimento da condividere durante le feste.
Questi Linzer 100% vegetali sono anche un’ottima idea per i regali di Natale fatti in casa: potte sistemarli in una scatola di latta, in un sacchetto per alimenti oppure in una confezione di carta decorata con un nastrino e un biglietto scritto a mano.
Non vi resta che provare i biscotti Linzer vegani alla confettura e farmi sapere se sono piaciuti a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con una dose intera di pasta frolla potrete realizzare circa 20 biscotti vegan (doppio biscotto) ma varia a seconda dello stampino usato.
Ricetta Biscotti Linzer 100% Vegetali
PREPARAZIONE
Facili e veloci con le foto passo passo!
COME FARE I BISCOTTI LINZER VEGANI
Se non hai la farina di nocciole, puoi tostare 150 g di nocciole pelate e ridurle in farina utilizzando un mixer. Prepara la pasta frolla vegana alle nocciole mescolando la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero di canna e lo zucchero a velo.
Aggiungi la bevanda vegetale di soia, il burro vegetale freddo tagliato a pezzetti, la cannella in polvere, i chiodi di garofano macinati e, infine, la scorza di limone. Lavora tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
Stendi la pasta frolla sul piano di lavoro con un matterello, fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.
Ritaglia i biscotti utilizzando le formine che preferisci, scegliendo anche forme natalizie come stelle, alberelli o cuori.
Sulla metà dei biscotti ricava un piccolo foro centrale utilizzando una formina più piccola. Se non hai uno stampino di circa 1 cm, puoi utilizzare anche un levatorsoli. Questi saranno i biscotti da sovrapporre alla confettura.
Sistema tutti i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno.
COME CUOCERE I BISCOTTI LINZER VEGANI
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e cuoci i biscotti per circa 12 minuti, oppure fino a quando risulteranno leggermente dorati.
Lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.
COME FARCIRE I BISCOTTI LINZER
Spolverizza con lo zucchero a velo la metà dei biscotti che presentano il foro centrale.
Sull’altra metà, quella senza foro, distribuisci un cucchiaino di confettura di mirtilli rossi oppure della confettura che preferisci.
Sovrapponi i biscotti forati a quelli farciti, accoppiandoli delicatamente.
Cospargili di zucchero a velo: i tuoi biscotti Linzer vegani sono pronti da servire o confezionare.
Consigli
Una volta farciti, conservate i biscotti Linzer vegan in un contenitore ben chiuso, preferibilmente in frigorifero se prevedete di tenerli per più giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso preparare la farina di nocciole?
Se non avete la farina di nocciole, potete tostare 150 g di nocciole pelate e ridurle in farina utilizzando un mixer.
È possibile sostituire la farina di nocciole?
È possibile sostituire le nocciole con mandorle, frullate, in pari quantità.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni