PASTIERA NAPOLETANA (La Ricetta Originale)

La ricetta originale della pastiera napoletana, il dolce di Pasqua per eccellenza, tipico della tradizione partenopea ma conosciuto e apprezzato in tutta Italia, da nord a sud. La pastiera napoletana è un dolce unico, dal gusto inconfondibile: uno scrigno di pasta frolla che racchiude una crema a base di grano, cannella, fiori di arancio, ricotta, uova e crema pasticcera! Come ogni dolce tradizionale ne esistono, tuttavia, variante e versioni che discendono comunque da generazioni e generazioni e sono anche ricette di famiglia, delle nonne, delle bisnonne. Quella che troverete è la pastiera napoletana originale tramandata da mamma e nonna, che prevede anche crema pasticcera nel ripieno, come da tradizioni di un antico pasticcere di Napoli. Con o senza canditi, con o senza crema pasticcera ma i fiori di arancio, l’acqua millefiori e la cannella in polvere tra gli aromi non possono mancare. Tutti i segreti e i consigli per una perfetta pastiera napoletana che stupirà tutti!

La pastiera è il dolce di Pasqua che non può mancare in tutte le case nel periodo pasquale: si preparano anche una settimana prima e tipicamente se ne preparano molte più di una. La tradizione vuole, infatti, che si regali una pastiera come dono pasquale e il “ruoto” (ovvero lo stampo) in cui la si cuoce non va mai restituito ma lo si conserva e riutilizza per altre preparazione, per altre pastiere. Assieme alla pizza chiena, la pastiera napoletana è tra le preparazioni di Pasqua per eccellenza: chiunque la conosce e la adora.

Per preparare la pastiera napoletana originale si parte dal ripieno che richiede tempi più lunghi dovuti anche al raffreddamento del grano dopo la cottura Si può procedere anche a step, in più giorni, se si hanno esigenze o tempi da gestire in maniera differente. La frolla è quella classica delle nonne anche se, anticamente, la si preparava per lo più con lo strutto (la “sugna”) mentre per il ripieno si utilizza il grano cotto che si trova già in barattolo pronto da cuocere assieme a latte e burro. La diatriba sul grano, dopo al cottura, è sul passarne una parte al passaverdure o lasciarlo così, integro: nella ricetta della pastiera napoletana che vi propongo una parte viene passata così da rendere il ripieno ancora più cremoso e irresistibilmente buono. L’aggiunta di ricotta vaccina di qualità, uova fresche, zucchero e crema pasticcera completa la preparazione della pastiera ed è pronta per la cottura.

Ora non vi resta che leggere la ricetta della pastiera napoletana originale e prepararla per un successo assicurato. Fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.

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