Fresca e Gustosa: insalata pantesca, una insalatona di patate estiva da servire come contorno di secondi piatti di carne o di pesce! Si tratta di una insalata di patate lesse che ha origine nell’isola di Pantelleria, una meravigliosa isola nei mari della Sicilia, in provincia di Trapani: morbide patate lesse unite al sapore unico dei pomodorini, delle olive, dei capperi sotto sale e delle cipolle fresche. I capperi di Pantelleria sono i migliori in assoluto: se avete la fortuna di trovarli, non possono mancare in una vera insalata siciliana!
Una insalata siciliana che si serve fredda: patate lesse, pomodorini pachino anche loro di origine siciliana, e in aggiunta olive nere o verdi e capperi tutti ingredienti che rappresentano le bontà della Sicilia. Questa insalata pantesca si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di lessare le patate e farle raffreddare: preparazione che può essere effettuata anche con largo anticipo, la sera prima, così da gustare l’insalata fresca anche fuori casa, se siete al mare o in ufficio!
Basilico fresco, origano, aceto di vino bianco e olio di oliva sono gli ingredienti del condimento dell’insalata pantesca: una gustosa insalata di patate che si può arricchire anche con l’aggiunta di formaggi a cubetti oppure tonno ma anche una insalata pantesca con sgombro potrebbe essere un’idea per aggiungere la componente proteica, così da consumarla come vero e proprio piatto unico.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Insalata Pantesca
- 3patate
- 150 gpomodorini (pachino, perini, piccadilly)
- 30 golive nere (o verdi)
- q.b.cipolla rossa
- q.b.cipolla bianca (facoltativa)
- 15 gcapperi sotto sale
- q.b.aceto di vino bianco
- q.b.olio di oliva
- q.b.origano
- 3 fogliebasilico
- q.b.sale fino
Preparazione
COME FARE L’INSALATA PANTESCA
Lessate le patate in abbondante acqua salata oppure cuocetele al vapore o al microonde. Potete pelarle prima o dopo la cottura, a seconda delle vostre preferenze. Appena saranno morbide, verificando la cottura con i rebbi di una forchetta, scolatele e lasciatele raffreddare (pelatele subito se non lo avrete già fatto prima della cottura).
Tagliate le patate a cubetti e lasciateli raffreddare bene. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà oppure a spicchi. Affettate la cipolla a fettine sottili, entrambe le qualità (rossa e bianca) oppure soltanto quella rossa. Denocciolate le olive e sciacquate i capperi dal sale. Unite pomodorini, capperi, cipolle e olive in una ciotola.
Condite con sale fino, origano, basilico spezzettato e poi ancora aceto di vino bianco e olio di oliva. Aggiungete le patate lesse che si saranno raffreddate e mescolate bene per far insaporire. Il consiglio è quella di farla insaporire per un’ora prima di gustarla, coperta da un coperchio. In alternativa, potete gustarla già subito.
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CONSIGLI
L’insalata pantesca può essere arricchita da altri ingredienti proteici. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico.
ASPETTA! PROVA ANCHE..
L’INSALATA PATATE E UOVA SODE oppure l’INSALATA DI PATATE ALLO YOGURT o ancora l’INSALATA DI POLLO con ZUCCHINE E PATATE