Gli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli in Padella sono un secondo piatto che unisce il gusto ricco della tradizione alla leggerezza che cerchiamo ogni giorno. Dimenticate l’idea che l’ossobuco sia solo quello di vitello: il tacchino è una vera rivelazione. È tenero, facilissimo da cucinare e perfetto per una cottura veloce in padella.
Questa è la soluzione ideale per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al buon cibo. Una ricetta economica, furba e super cremosa con un sughetto perfetto per la scarpetta!
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Ingredienti
Ecco tutto ciò che vi servirà per preparare gli Ossibuchi di Tacchino con Piselli. La bellezza di questo piatto sta nella semplicità e reperibilità dei suoi componenti, quasi tutti già presenti nella vostra dispensa!
Ingredienti per gli Ossibuchi di Tacchino
Per il condimento finale
Questi valori sono una stima calcolata sulla base degli ingredienti elencati nella ricetta per una singola porzione (1/4 del totale).
Parametro
Valore Stimato
Calorie
350 – 400 kcal
Proteine
40 – 45 g
Grassi
15 – 20 g (di cui saturi 5-7 g)
Carboidrati
10 – 15 g
Fibre
4 – 6 g
- Energia 296,42 (Kcal)
- Carboidrati 10,21 (g) di cui Zuccheri 4,01 (g)
- Proteine 37,74 (g)
- Grassi 11,43 (g) di cui saturi 0,21 (g)di cui insaturi 0,23 (g)
- Fibre 3,91 (g)
- Sodio 397,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare alla perfezione i vostri Ossibuchi di Tacchino con Piselli, non occorrono attrezzature professionali. Bastano pochi e semplici strumenti che ogni cucina possiede, fondamentali per la rosolatura e la cottura lenta in umido.
Preparazione Passo Passo per gli Ossibuchi di Tacchino con Piselli
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Passaggi per gli Ossibuchi di tacchino con piselli
Seguite attentamente questi semplici passaggi e porterete in tavola un piatto da chef. Ricordate: la pazienza in cottura è il segreto per ottenere degli Ossibuchi di Tacchino incredibilmente teneri e saporiti!
Preparazione degli Ossibuchi e Soffritto
1. Preparazione della carne e del soffritto
Tagliate con un coltello le estremità della pellicina che circonda ogni ossobuco di tacchino: questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne si arricchisca e si deformi in cottura.
Infarinate leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina, quindi aggiustate di sale e pepe.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva e la noce di burro in una padella antiaderente capiente.
Rosolate gli ossibuchi infarinati a fuoco medio-alto fino a quando saranno ben dorati su entrambi i lati: questa operazione serve a sigillare i succhi all’interno.
Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica a fuoco vivo. Togliete gli ossibuchi dalla padella e metteteli temporaneamente su un piatto.
Cottura in umido
Nella stessa padella con il fondo di cottura, versate il trito di carota, sedano e cipolla. Stufate il soffritto a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario per non farlo bruciare.
Rimettete gli ossibuchi di tacchino in padella adagiandoli sopra il soffritto.
Unite i piselli (se usate quelli surgelati, potete metterli direttamente senza scongelarli prima).
Versate il brodo caldo rimanente fino a coprire circa metà dell’altezza della carne.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-55 minuti. Ricordatevi di rigirare la carne di tanto in tanto e di controllare che il fondo non si asciughi troppo, aggiungendo altro brodo caldo al bisogno.
3. Il tocco finale e l’impiattamento per gli Ossibuchi di tacchino con piselli
Verificate che la carne sia tenerissima e che si stacchi facilmente dall’osso. Regolate ulteriormente di sale e pepe se necessario.
Impiattate gli ossibuchi ben caldi coprendoli con i loro piselli e il delizioso sughetto.
Aggiungete una generosa spolverata di scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla!) e un ciuffo di prezzemolo tritato fresco prima di servire in tavola.
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Sostituzione della carne: Se preferite, potete utilizzare gli ossibuchi di vitello, ricordandovi però di allungare i tempi di cottura di circa 20-30 minuti (fino a 1 ora e mezza totale).
Versione senza burro: Per un piatto più leggero, potete rosolare la carne usando solo olio extravergine d’oliva. Il risultato sarà comunque delizioso.
Variante di stagione: Potete sostituire i piselli con dei funghi champignon o dei fagiolini freschi per variare il contorno in base al periodo dell’anno.
La Gremolada: Per un tocco ancora più tradizionale, potete unire al prezzemolo e alla scorza di limone anche un piccolissimo spicchio d’aglio tritato finemente.
Ossibuchi di Tacchino con Piselli in Padella: Saporiti e Cremosissimi
FAQ (Domande e Risposte)
Questa ricetta degli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli è facilissima e si prepara con ingredienti che, scommetto, avete già in dispensa. Inoltre, è un piatto che accontenta tutti, dai bambini agli amici a cena. La combinazione di burro e olio, il mix aromatico di carote, sedano e cipolla, e la dolcezza dei piselli crea un equilibrio perfetto. Quel tocco finale? Una spolverata di scorza di limone grattugiata trasforma un semplice piatto in qualcosa di speciale. Portate in tavola gli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli cotti in padella e farete un figurone!
Posso usare i piselli secchi o solo freschi/surgelati?
È fortemente consigliato usare piselli freschi o surgelati. Se optate per quelli secchi, dovrete prima metterli in ammollo e sbollentarli, allungando notevolmente i tempi di preparazione.
Come posso rendere il sugo più denso e cremoso?
Se a fine cottura il sugo risulta troppo liquido, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivo per qualche minuto. Un’alternativa è aggiungere un cucchiaino di maizena sciolta in poco brodo freddo a fine cottura.
Posso preparare gli ossibuchi in anticipo?
Assolutamente sì! Il giorno dopo sono anche più buoni, perché i sapori si sono amalgamati. Scaldateli lentamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo per mantenere l’umidità.
Quale contorno si abbina meglio?
L’abbinamento classico è il purè di patate o la polenta morbida, che sono perfetti per raccogliere il sughetto. Ottimi anche riso in bianco o verdure al vapore.
Dosi variate per porzioni
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