Ossibuchi di Tacchino con Piselli in Padella: un secondo piatto che unisce il gusto ricco della tradizione alla leggerezza che cerchiamo ogni giorno: gli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli! Dimenticate l’idea che l’ossobuco sia solo quello di vitello, il tacchino è una rivelazione: tenero, facile da cucinare e, soprattutto, perfetto per la cottura veloce in padella! Questa è la soluzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Cosa aspettate? Provate subito questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Scopri anche:
Ingredienti
Ecco tutto ciò che vi servirà per preparare gli Ossibuchi di Tacchino con Piselli. La bellezza di questo piatto sta nella semplicità e reperibilità dei suoi componenti, quasi tutti già presenti nella vostra dispensa!
Ingredienti per gli Ossibuchi di Tacchino
Per il condimento finale
Questi valori sono una stima calcolata sulla base degli ingredienti elencati nella ricetta per una singola porzione (1/4 del totale).
Parametro
Valore Stimato
Calorie
350 – 400 kcal
Proteine
40 – 45 g
Grassi
15 – 20 g (di cui saturi 5-7 g)
Carboidrati
10 – 15 g
Fibre
4 – 6 g
- Energia 296,42 (Kcal)
- Carboidrati 10,21 (g) di cui Zuccheri 4,01 (g)
- Proteine 37,74 (g)
- Grassi 11,43 (g) di cui saturi 0,21 (g)di cui insaturi 0,23 (g)
- Fibre 3,91 (g)
- Sodio 397,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare alla perfezione i vostri Ossibuchi di Tacchino con Piselli, non occorrono attrezzature professionali. Bastano pochi e semplici strumenti che ogni cucina possiede, fondamentali per la rosolatura e la cottura lenta in umido.
Preparazione Passo Passo per gli Ossibuchi di Tacchino con Piselli
Passaggi
Seguite attentamente questi semplici passaggi e porterete in tavola un piatto da chef. Ricordate: la pazienza in cottura è il segreto per ottenere degli Ossibuchi di Tacchino incredibilmente teneri e saporiti!
Preparazione degli Ossibuchi e Soffritto
Tagliate con un coltello le estremità della pellicina che circonda ogni ossobuco di tacchino: questo passaggio è fondamentale per evitare che si arriccino in cottura.
Infarinate leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina. Aggiustate di sale e pepe.
Scaldate in una padella antiaderente capiente l’olio e la noce di burro.
Rosolate gli ossibuchi di tacchino infarinati da entrambi i lati, fino a quando non saranno ben dorati questo li sigilla per una cottura perfetta in padella.
Cottura Umida in Padella
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica a fuoco vivo.
Togliete gli ossibuchi rosolati e metteteli da parte su un piatto.
Nella stessa padella, versate il mix di carota, sedano e cipolla (il “soffritto”). Stufateli leggermente a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di brodo se necessario per non farli bruciare.
Ora, rimettete in padella gli ossibuchi di tacchino sopra il soffritto.
come cuocere gli ossibuchi di tacchino con piselli
Subito dopo, aggiungete i piselli (se usate quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima).
Quindi, versate il brodo caldo restante (o fino a coprire circa metà dell’altezza della carne).
Coprite con un coperchio e portate a cottura a fuoco medio-basso.
Rigirate gli ossibuchi di tacchino di tanto in tanto e controllate che il fondo non si asciughi troppo (in caso, aggiungete altro brodo). La cottura richiede circa 45-55 minuti o fino a quando la carne non sarà tenerissima.
Per finire e il tocco finale
Verificate la cottura della carne: deve staccarsi facilmente dall’osso. Regolate di sale e pepe se necessario.
Impiattate gli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli.
Aggiungete subito dopo una spolverata generosa di scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla!), per dare quel tocco di freschezza.
Cospargete infine il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato fresco. Servite subito questo strepitoso Ossobuco di Tacchino con i Piselli cotto in padella!
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Sostituzione del Tacchino: Se preferite, potete usare ossibuchi di vitello, allungando i tempi di cottura di circa 20-30 minuti (fino a 1 ora e mezza totale).
Per un Sapore Più Intenso: Sfumate gli ossibuchi di tacchino, dopo la rosolatura e prima di aggiungere il brodo, con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare l’alcol completamente.
La Gremolada (Variante Lombarda): Per replicare il tocco della tradizione, mescolate la scorza di limone e il prezzemolo con uno spicchio d’aglio tritato finemente e distribuitela sulla carne solo a cottura ultimata.
Versione Senza Burro: Se cercate una versione più leggera, rosolate la carne utilizzando solo olio extra vergine d’oliva di buona qualità. Il gusto sarà leggermente meno cremoso ma comunque delizioso.
I Piselli: Potete sostituire i piselli con fagiolini freschi o funghi champignon, per una variante stagionale e diversa di questi fantastici Ossibuchi di Tacchino con i Piselli.
Ossibuchi di Tacchino con Piselli in Padella: Saporiti e Cremosissimi
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i piselli secchi o solo freschi/surgelati?
È fortemente consigliato usare piselli freschi o surgelati. Se optate per quelli secchi, dovrete prima metterli in ammollo e sbollentarli, allungando notevolmente i tempi di preparazione.
Come posso rendere il sugo più denso e cremoso?
Se a fine cottura il sugo risulta troppo liquido, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivo per qualche minuto. Un’alternativa è aggiungere un cucchiaino di maizena sciolta in poco brodo freddo a fine cottura.
Posso preparare gli ossibuchi in anticipo?
Assolutamente sì! Il giorno dopo sono anche più buoni, perché i sapori si sono amalgamati. Scaldateli lentamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo per mantenere l’umidità.
Quale contorno si abbina meglio?
L’abbinamento classico è il purè di patate o la polenta morbida, che sono perfetti per raccogliere il sughetto. Ottimi anche riso in bianco o verdure al vapore.
Questa ricetta degli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli è facilissima e si prepara con ingredienti che, scommetto, avete già in dispensa. Inoltre, è un piatto che accontenta tutti, dai bambini agli amici a cena. La combinazione di burro e olio, il mix aromatico di carote, sedano e cipolla, e la dolcezza dei piselli crea un equilibrio perfetto. Quel tocco finale? Una spolverata di scorza di limone grattugiata trasforma un semplice piatto in qualcosa di speciale. Portate in tavola gli Ossibuchi di Tacchino con i Piselli cotti in padella e farete un figurone!
Dosi variate per porzioni
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